ТЕМПЕРИРОВАНИЕ БЕЛОГО ШОКОЛАДА делаем новогодние щоколадки
Сегодня я расскажу вам как темперировать шоколад в домашних условиях и сделать вот такие красивые шоколадки к Новому Году 🎄☃️
И да, нельзя просто растопить шоколад и разлить его по формочкам так как он не застынет и не приобретёт ту привычную нам форму твёрдой плитки
Все дело в кристаллах какао-масла, которые при нагревании теряют свою структуру, а вот именно процесс восстановления структуры какао масла и называется темперированием.
Итак нам понадобится:
🍊 формочки для шоколада
🍊 белый шоколад (у меня Callebaut select 25,9%)
🍊 микроволновая печь
🍊 пластиковая ёмкость
🍊 пирометр для измерения температуры
Процесс:
🍫 охлаждаем наше помещение до 20 градусов
🍫 готовим формочки - моем, сушим, протираем водкой/спиртом
🍫 делим наш шоколад на 3 части, 1/3 оставляем
🍫 2/3 шоколада начинаем импульсами топить в микроволновой печи, нагреваем до 45-47 градусов
🍫 начинаем вводить в растопленный шоколад частями ❗️ калеты нерасторопного шоколада и перемешивать, так наш шоколад охлаждается. Не обязательно что вам придётся ввести весь оставшийся шоколад, если комната достаточно охлаждена то понадобится немного меньше.
🍫 после того как шоколад охладился до 35 градусов, больше калеты не вводим, просто мешаем и ждём когда он охладиться до 28-30 градусов и при этой температуре разливаем наш шоколад по формочкам
🍫 ждём когда наши шоколадки застынут 1,5-2 часа, после убираем в холодильник на 20-30 минут для полного охлаждения и просто выбиваем шоколад из формы 😉👌🏼
Вот и все наши новогодние шоколадочки готовы ☺️🎄🍫
Мой инстаграм
_________________________________________
#темперирование #белыйшоколад #новогодниешоколадки #шоколад #темперированиешоколада #шоколадручнойработы #шоколадныйподарок
1 view
548
170
1 month ago 00:13:32 1
Темперирование шоколада БЕЗ ОШИБОК☆Студия «СЕСТРЫ»
2 months ago 00:11:16 1
Шоколадные ШАРЫ ☆ Сферы ПУЗЫРИ
2 months ago 00:11:05 2
БОМБОЧКИ для ЧАЯ и КАКАО ☆ Chocolate BOMBS ☆ Tea BOMBS
3 months ago 00:21:44 1
Торт БОМБА🎇. Темперирование шоколада. Декорирование в стиле Венсдэй.
4 months ago 00:13:33 1
Конфеты чернослив с грецким орехом в шоколаде. Темперирование белого и темного шоколада.
4 months ago 00:03:38 1
Фигурка из шоколадной глазури | Как использовать силиконовый 3d молд?
5 months ago 00:59:06 1
Темперирование ШОКОЛАДА🍫 Как украсить торт🍰 12 видов ШОКОЛАДНОГО ДЕКОРА😉 Обучаемся с Лизой Глинской
6 months ago 00:10:42 1
КОНФЕТЫ своими руками 4 ВАРИАНТА , карамель-арахис, вишня в шоколаде, курага-чернослив и кокосовые
6 months ago 00:07:28 1
😍Торт для Мужа.🍺Бисквит на пиве.🍫Черный велюр.🔵Оформление шоколадными шарами - Я - ТОРТодел!
6 months ago 00:14:11 1
Темперирование шоколада без каллет, без мраморной доски, без какао-масла Микрио | Шоколадные фигурки
6 months ago 00:08:15 1
Как сделать ёлочку из шоколада
7 months ago 00:09:25 1
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ белого ШОКОЛАДА для покрытия зефира! Как быстро и просто затемперировать шоколад!
7 months ago 00:01:43 1
Темперирование с микрио
7 months ago 00:13:31 1
Самый простой способ темперировать шоколад IОльга Шлычкова кондитерская онлайн школа the Cake School
7 months ago 00:08:09 1
Корпусные конфеты в домашних условиях | Клубничная начинка, кофейный ганаш | LoveCookingRu
7 months ago 00:04:14 1
100%-ный МЕТОД темперирования Без Темперирования! ✿ Все ВИДЫ ШОКОЛАДА ✿ Темперированный шоколад
7 months ago 00:33:34 1
Самый быстрый и простой способ темперирования шоколада. Без заморочек. Какао масло Микрио (Mycryo)
7 months ago 01:42:39 1
Большая лекция про шоколад.
8 months ago 00:07:17 3
2 рецепта ВКУСНЕЙШЕГО белого пп шоколада БЕЗ САХАРА!
8 months ago 00:15:15 1
Десерт в шоколадных стаканчиках. “ЧЕРНЫЙ ЛЕС“ и “РАФАЭЛЛО“ Темперирование шоколада.