Рецепт макаронс с фисташковой начинкой

👉🏼Фисташковая начинка на основе ганаша N°1 Сливки животные З3% - 150мл Белый шоколад - 400г Сироп глюкозы - 30г Желатин листовой - 10г Вода - 40г N°2 Сливки животные 33% - 150мл Фисташковая 100% паста - 40г Желатин листовой замачиваем в воде. В сливки N°1 добавляем сироп глюкозы и доводим до кипения. Вливаем горячие сливки в шоколад, желатин отжимаем от воды и тоже добавляем к шоколаду, массу пробиваем блендером. Влить в ганаш сливки N°2, пробить блендером. Убрать в холодильник до стабилизации пленку в контакт. После стабилизации взбить получившийся ганаш миксером 2-3 минуты. Добавляем фисташковую пасту и взбиваем еще пару минут до однородной консистенции. Готовый ганаш перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. 👉🏼Тесто для макароне Итальянская меренга Сахар - 150г Вода - 50г Белок - 50г Смешиваем воду с сахаром. Хорошо взбиваем белки. Смесь воды и сахара доводим до 116-118 градусов Цельсия. Тонкой струйкой вливаем в хорошо взбитые белки. Не прекращать взбивание до достижения массы комнатной температуры. Миндальная мука- 150г Сахарная пудра -150г Белок - 50г Итальянская меренга — 150г Гелевый краситель - 5 капель Миндальную муку и сахарную пудру смешать и измельчить в блендере. В смесь из муки и пудры добавляем белки, перемешиваем до однородности, добавляем 5 капель гелевого красителя. За два раза ввести в получившуюся массу итальянскую меренгу, аккуратно перемешивая массу лопаткой от края к центру. Готовое тесто должно стекать с лопатки плотной, непрерывной лентой. Тесто перекладываем в мешок и отсаживаем на пергамент, на котором заранее отрисовали контур. Даем подсохнуть в течение 20 минут. После чего отпекаем при 140 градусах Цельсия 15 минут. После подъема юбочек у макарон, примерно на 6-7 минуте, переворачиваем противень. Макароне остыли, наполняем их ганашем и подаем к столу. ☺️Желаем отличного настроения и волшебного праздника✨