Шоколадно - Банановыи муссовыи | Больше рецептов в группе Шеф кондитер

Шоколадно - Банановый муссовый Диаметр торта: 16 см Вес торта: 920 гр КБЖУ на 100 гр: 135,31/7,64/5,55/13,42 Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара БИСКВИТ: Яйцо С1 - 1 шт Банан - 100 гр (вес мякоти) Молоко 2,5% - 50 мл Рисовая мука - 40 гр Какао - 10 гр Разрыхлитель - 1/2 ч.л. Подсластитель - 2 гр МУСС: Банан - 165 гр (вес мякоти) Рикотта - 250 гр (или мягкий творог) Кефир 1% - 150 мл Какао - 15 гр Желатин 10 гр вода 50 мл (сила моего желатина 240 блюм) Подсластитель - 5 гр ГЛАЗУРЬ: Какао - 15 гр Молоко 2,5% - 80 мл Желатин 3 гр вода 20 мл Подсластитель - 3 гр Бисквит: в миску поместить все ингредиенты. Тщательно пюрировать погружным блендером до однородного состояния. Перелить тесто в форму диаметром 16 см. Выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 25 мин. Готовому бисквиту дать остыть на решетке. Мусс: желатин залить водой, дать набухнуть, затем подогреть до растворения крупинок. В глубокую миску поместить рикотту, кефир, банан, какао и подсластитель. Пробить погружным блендером. При постоянном помешивании, влить распущенный желатин. На подложку выложить бисквит, установить кольцо, внутри проложить ацетатную ленту и плотно сомкнуть кольцо. Если кольцо плотно не прилегает к бисквиту, то дно затянуть фольгой. На бисквит вылить мусс. Убрать в холодильник до застывания на 2 часа. Глазурь: желатин залить водой, дать набухнуть, затем подогреть до растворения крупинок. К теплому молоку добавить какао и подсластитель, взбить венчиком. Влить распущенный желатин, перемешать. Сверху мусса вылить глазурь. Лучше лить глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырей и комочков какао. Убрать торт до полного застывания в холодильник на 5 часов.