Зачем термофильный стрептококк в закваске ?

«Термофильный стрептококк, входящий в состав заквасочных культур различных видов простокваш, - бактерия, в процессе своей жизнедеятельности выделяющая полезные ферменты, витамины, органические кислоты и вещества, сдерживающие рост болезнетворных микробов, тем самым нормализуя кишечную микрофлору при дисбактериозе. Термофильные стрептококки довольно устойчивы ко многим антибиотикам. Поэтому в условиях, когда здоровая микрофлора кишечника поражена и ослаблена, ее функции частично могут заменить другие безвредные, но существующие обычно на втором плане бактерии. Эти же самые бактерии, в конечном счете, создают необходимые условия для восстановления нормальной микрофлоры, а также активно вытесняют патогенную микрофлору. Поскольку эти микроорганизмы более устойчивы к химическим стрессам, то они берут на себя часть защитных функций в условиях, когда основная микрофлора не может быстро самовосстановиться» Научная работа «Формирование потребительских свойств традиционных кисломолочных напитков», авторы научной работы — Зимняков В.М., Гаврюшина И.В.