Трехслойный чизкейк "Малина-арахис"

Трёхслойный Чизкейк «Малина-арахис». Диаметр 18 см., высота 6 см. Вес без декора 1,8 кг. Выпекать при 120 С. на режиме верх/низ без конвекции около 2 часов. ( -10/15 мин.) ☘️Песочная основа: 350 гр. любимого печенья 50 гр. сливочного масла от 80% 20 гр. молоко любой жирности 40 гр. сублимированной малины ☘️Сырная часть (все ингредиенты комнатной температуры): 2 яйца СО 600 гр. сливочного сыра 120 гр. сахарной пудры ваниль 30 гр. крахмала 100 гр. жирных сливок 33% 🌱Топпинг: 70 гр. арахисовой пасты с кусочками орехов 70 гр. пюре малины 5 гр. крахмала ☘️Мусс малиновый: 150 гр. пюре малины 70 гр. белого шоколада 40 гр. сахара 100 гр. жирных сливок 33% 6 гр. желатина 200 блюм 30 гр. воды ☘️Приготовление: Делаем основу из печенья, масла малины и капельки молока. Сначала формируем бортики, затем дно. Потом подготавливаем малиновое пюре. Крахмал развести