Рецепт:
Опара:
Ржаной стартер (100% влажности) 15 гр
Вода 70 гр
Ржаная цельнозерновая мука 100 гр
Тесто:
Вся опара
Вода 325 гр
Ржаная цельнозерновая мука 150 гр
Пшеничная мука в/с 300 гр
Мёд или сахар 20-22 гр
Соль 10 гр
Изюм по желанию 40 гр
Смешиваем 15 гр ржаного стартера, 70 гр воды и 100 гр ржаной цельнозерновой муки до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем на 10-12 часов до созревания.
Примерно за час до созревания опары смешиваем два вида муки с водой и оставляем на аутолиз. Пока идёт аутолиз можно залить кипятком изюм на 15 минут. После сливаем кипяток и даём обсохнуть.
Примерно через час после смешивания муки и воды добавляем нашу опару, соль и мёд (или сахар). Сначала опару с солью, далее мёд. Доводим тесто до гладкости. По времени месить нужно 20-25 минут. В конце добавляем изюм. Далее смазываем ёмкость маслом и кладём тесто расстаиваться. По времени расстойка где-то 2-2,5 часа при комнатной температуре. После выкладываем тесто на смазанный маслом стол, подкатаем в шар и оставляем на 10 минут, накрыв полотенцем. Далее выкладываем в расстоечную корзину на 1,5-2 часа. После созревания делаем надрез и ставим хлеб в заранее разогретую духовку до 250 градусов с небольшим количеством пара на 15 минут. Далее выпускаем пар и снижаем температуру до 200 градусов и допекаем ещё 25-30 минут. После готовности перекладываем хлеб на решетку и даём полностью остыть. Приятного аппетита!
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
12 views
1983
615
1 month ago 00:26:15 38
Трёхфазная технология освежения ржаной закваски. Выпекаю ржаной подовый хлеб на освеженной закваске.
2 months ago 00:41:53 206
ПРО ЗАКВАСКУ, ПРО ПЕКАРНЮ И ОБОРУДОВАНИЕ ПЕКАРНИ.
2 months ago 00:02:14 3
Секреты производства. Как пекут «Подовой» и взбивают крем для «Сырного»
3 months ago 00:11:22 1.5K
Ржано- пшеничный подовый хлеб на ржаной закваске 🌾🍞
3 months ago 00:02:29 1
Хлеборезательная машина АГРО-СЛАЙСЕР. Хлебопекарное оборудование ТвЗПО
3 months ago 00:02:43 17
Выпечка ржано-пшеничного подового хлеба на профессиональной печи “Пассат“ 096
3 months ago 00:03:17 33
Обзор - хлебопекарная ротационная печь “Муссон-ротор“ модель 55
4 months ago 00:02:07 2
Выпечка на ротационной печи Муссон-ротор модель 33
4 months ago 00:07:38 1
Украинский подовый ХЛЕБ на закваске
5 months ago 00:10:35 12
Пшенично-ржаной подовый хлеб на закваске с грецкими орехами.
5 months ago 00:12:14 12
Пшенично-ржаной подовый хлеб на закваске.
6 months ago 00:09:16 41
Финский ржаной подовый хлеб из цельнозерновой муки. На закваске.
6 months ago 00:15:25 39
Ржаной (Литовский) подовый хлеб на закваске.
7 months ago 00:05:40 42
Моменты сельской жизни 7. Вот, вот и закончится апрель
8 months ago 00:12:13 1
ПЕКУ ЕГО ОЧЕНЬ ЧАСТО ☆ Хлеб на закваске с морковью и семечками ☆ Морковный хлеб ☆ Carrot Bread
8 months ago 00:09:43 1
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ с солодом и имбирем на хмелевой ЗАКВАСКЕ
8 months ago 00:04:14 1
Бездрожжевой ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на ржаной закваске
9 months ago 00:10:17 43
Ржаной подовый хлеб на закваске! Вкуснее чем формовой.
9 months ago 00:06:35 1
Хлеб по ГОСТу. Орловский хлеб на густой закваске
9 months ago 00:15:27 1
Подовый пшеничный хлеб на закваске: с оливками, помидорами и чесноком (две рецептуры в одном видео)
9 months ago 00:13:59 1
УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске!
9 months ago 00:10:36 1
“Украинский“ черный круглый хлеб
9 months ago 00:03:54 1
Пшенично подовый хлеб. Хрустящая корочка и белый пушистый мякиш, домашнего хлеба
10 months ago 00:22:02 1
МЕЛЬНИЧНЫЙ ХЛЕБ! Подробный видео-рецепт! Вкусного хлеба должно быть много! / The Mill Loaf