Муссовое Пирожное “Орешек в шоколаде“

Муссовое пирожное “Орешек в шоколаде“ Ингредиенты (на 10 пирожных): Для карамельно-ореховой начинки: измельченный фундук - 60 г карамельный соус - 180 г Для карамельного соуса: 100 г сахара 40 мл - воды 80 мл сливок 33-35% 30 г сливочного масла Как готовить карамельный соус: Для шоколадного мусса: темный шоколад - 200 г молоко - 150 мл сливки 33-35% - 300 мл желатин - 12 г вода для желатина - 70 мл Для сабле: мука - 100 г миндальная мука - 40 г какао-порошок - 15 г сахарная пудра - 75 г охлажденное сливочное масло - 125 г ванильный экстракт - 1 ч.л. яичные желтки - 2 шт. Для шоколадного крема: темный шоколад - 90 г горячие сливки 33-35% - 100 г охлажденные сливки 33-35% - 220 мл Для шоколадной глазури “Гурмэ“: растопленный молочный шоколад - 250 г растительное масло - 40 мл измельченный миндаль - 60 г 1) Приготовить карамельно-ореховую начинку. Измельченный фундук смешать вместе с карамельным соусом. Заполнить ячейки формы начинкой. Я использовала форму Silikomart SF005 (40мм,h20мм,20мл). Убрать форму в морозильную камеру на 2 часа. 2) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник и на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с темным шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада. 3) Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу. 4) Заполнить ячейки формы муссом на 2/3. (Я использовала силиконовую форму “цилиндр“ Silikomart SF119 (d63мм,h40мм,123мл). 5) Достать из морозилки замороженные ореховые начинки. Вынуть из формы и утопить в муссе. Сверху залить муссом. Убрать пирожные в морозильную камеру на 6 часов. 6) Приготовить шоколадный крем. Темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородности. Затем туда же влить охлажденные сливки, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой в контакт и убрать крем в холодильник на 4 часа. Крем должен хорошо охладиться. 7) Приготовить шоколадное сабле. В миске смешать все сухие ингредиенты, добавить охлаждённое сливочное масло и растереть все в мелкую крошку. Затем добавить ванильный экстракт и желтки, замесить тесто. (Тесто получится очень мягким и будет липнуть к рукам). 8) Готовое тесто раскатать между листов пергамента в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Убрать в холодильник на 30 минут. 9) Разогреть духовку до 180 °С. 10) Достать из холодильника и вырезать круги диаметром 6 см. Работать с тестом нужно быстро, при нагревании с ним становится трудно работать. Переложить заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 9-10 минут. 11) Готовое сабле вынуть из духовки и дать остыть на решетке. 12) Приготовить шоколадную глазурь. Молочный шоколад растопить, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Затем добавить измельченные орехи, перемешать. 13) Достать пирожные из морозилки, вынуть из формы. В каждое пирожное воткнуть деревянную шпажку. Окунуть пирожное в шоколадную глазурь, дать излишкам стечь. Глазурь очень быстро застывает на пирожном. Переложить пирожное на заготовки из сабле. Убрать пирожные в холодильник. 14) Охлажденный шоколадный крем вынуть из холодильника и взбить миксером до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и украсить пирожные кремом. По желания можно украсить сусальным золотом. Готовые пирожный убрать в холодильник до полной разморозки на это уходит около 2 часов. Приятного аппетита! Music: Aakash Gandhi - Heavenly Aakash Gandhi - Kiss the Sky Aakash Gandhi - Lifting Dreams #муссовоепирожное #шоколадныймусс