Рижский хлеб с тмином. Рецепт ржаного, заварного хлеба на ржаной закваске

Рижский заварной ржаной хлеб с тмином - классика ржаного хлеба! 🍞Заварка (вечером) 50 г сеяной ржаной муки 3 г молотого тмина 25 г красного ржаного ферментированного солода 200 г кипящей воды 5 г белого ржаного солода (неферментированного) 🍞Закваска (вечером) 20 г любого ржаного стартера 60 г воды 60 г сеяной ржаной муки 🍞Тесто: Сброжженая заварка 7 г соли 200 г ржаной сеяной муки 50 г пшеничной муки 1 сорта 50 г воды 25 г патоки (можно заменить мёдом)