Баварские сосиски больше не покупаем!!! Это просто чудо, а не сосиски!!!

Домашние сосиски правда можно приготовить так, что о магазинных вы позабудете навсегда. Состав: 1. Куриное мясо с окорочков — 1000г 2. Сливки жирностью 20-33% — 300мл 3. Сыр — 300г 4. Соль нитритная 0,5-0,6% пополам с поваренной — 18г/кг 5. Перец черный молотый — 1г/кг 6. Кориандр молотый — 1г/кг 7. Сахар — 5г/кг 8. Фосфат пищевой — 1г/кг (не обязательно) Технология: Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе со сливками 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш сливки и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию. Набить эмульсию в сосисочную оболочку. ВНИМАНИЕ!!! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т.к. она является барьерной или дымопароНЕпроницаемой!!! Термообработка: В духовке: 1. Прогрев при 60С 10-15 минут 2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре 3. Душевание в ледяной воде в течение 10-15 минут После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 40-60 минут. В данном случае сосиски из духовки СРАЗУ вывешиваются в коптильню горячими, чтобы лучше лег цвет и проник аромат копчения. НО!!! Только, если оболочка пригодна для копчения После холодного дыма можно просто промыть водой, душевать необязательно. Но и без копчения эти сосиски ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!! Видео на Дзене: ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!