HDL Científicos gaditanos descifran la fórmula del garum a partir de restos encontrados en Pompeya

Más vídeos en Ya es posible saborear el condimento más famoso del imperio romano. Un equipo de investigadores, del departamento de Tecnología de los alimentos de la Universidad de Cádiz, ha reconstruido la milenaria receta de la salsa garum. La fórmula se ha logrado gracias a los trabajos de un arqueólogo de la universidad de Cádiz que ha tomado una muestra de la salsa original hallada en un ánfora de Pompeya. Esta mezcla de pescados y especias de la zona se comenzó a elaborar por los fenicios, en la factoría de salazones del conjunto arquitectónico de Baelo Claudia, en Bolonia. Ahora el cocinero gaditano, con una estrella Michelín, Mauro Barreiro innova recetas con este manjar. Lo próximo serán quesos curados en garum, mientras esperan que alguna industria se interese por la salsa para su comercialización.