Пахлава Бакинская: 100-летний семейный рецепт✧ Baklava - Authentic Recipe from Baku ()

[English | Русский] Presenting an authentic Baku Baklava (aka Pakhlava, spelled Paxlava in Azeri): a unique, one of a kind baklava, which tastes out of this world! Scroll down to see the list of Ingredients. ✶ Жемчужина азербайджанской кухни: Пахлава “Бакинская” Классическая. Семейный рецепт, которому более 100 лет! Все секреты и тонкости приготовления, без единого упущения - в этом подробном пошаговом видео-рецепте! Это безумно вкусное восточное лакомство никого не оставит равнодушным! Попробуйте приготовить и убедитесь сами! Ингредиенты указаны внизу. *INGREDIENTS (in the order of appearance) Note 1: ALL ingredients must be at room temperature! Note 2: if you don’t. have saffron, just skip it, do not substitute! Note 3: the size of the pan is dia.=14 inches (~36cm) FILLING 800 g walnuts 800 g white fine caster sugar 1 tsp cardamom CLARIFIED BUTTER: 500 g highest quality European unsalted butter (82% fat) SAFFRON INFUSION: pinch of saffron 1/4 cup boiling water SUGAR SYRUP: 1.5 cup sugar 1 cup water 2 TBSP Honey 1 tsp freshly squeezed lemon juice saffron infusion GLAZE: saffron infusion 1 egg yolk 1 tsp odorless vegetable oil YEAST PROOFING: 1 tsp Yeast 1 tsp sugar 1/4 cup (60 ml) whole milk 2 TBSP flour (add more milk as needed to achieve a thick heavy cream consistency) DOUGH: 700 g All-Purpose Four 1/4 cup (60 ml) whole milk 150 g highest quality European unsalted butter (82% fat), soft but not melted! 100 g sour cream (min. 20% fat) 2 eggs Knead until just combined and gradually add some more flour and milk: ~ 1 cup (~200g) all-purpose flour ( (add in small portions, be conservative) ~ 1/4 cup (60 ml) whole milk the proofed yeast ------------- * ИНГРЕДИЕНТЫ (в порядке появления) Примечание 1: ВСЕ ингредиенты должны быть комнатной температуры! Примечание 2: если у вас нет шафрана, заменять его НИЧЕМ не следует, тем более куркумой. Примечание 3: размер противня dia.=36 см НАЧИНКА: 800 г грецких орехов 800 г мелкого сахара 1 ч.л. кардамона ТОПЛЕНОЕ МАСЛО: 500 г высококачественного слив. масла  ШАФРАННАЯ НАСТОЙКА: щепотка шафрана 1/4 стакана кипятка САХАРНЫЙ СИРОП: 1.5 стакана сахара 1 стакан воды 2 ст.л. меда 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока настой шафрана   ГЛАЗУРЬ: настой шафрана 1 яичный желток 1 ч.л. раст. масла без запаха   ОПАРА: 1 ч.л. Дрожжей 1 ч.л. сахара 1/4 стакана (60 мл) цельного молока 2 ст.л. муки (при необходимости, добавьте еще молока, чтобы масса имела консистенцию жирных сливок) ТЕСТО: 700 г белой муки 1/4 стакана (60 мл) цельного молока 150 г размягченного высококачественного масла 100 г сметаны (жирностью мин. 20%) 2 яйца дополнительно ~ 1 чашка (~ 200 г) муки (добавляйте небольшими порциями, будьте консервативны) дополнительно ~1/4 стакана (60 мл) цельного молока опара ======================================== *Featured in the video: “Azerbaijani Cuisine - Traditional Recipes” culinary book in English ISBN-978-9952-481-73-0 Light Sting by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license () Source: Artist: