От шефа / Chef’s Table Сезон 1 Серия 2 Дэн Барбер (Blue Hill at Stone Barns, Нью-Йорк, США)

Криспино - сорт салата латук с хрустящими листьями. Наследственные сорта овощей - это старые, перекрестно-опыляющиеся культивары (культурные сорта). Кроме всего прочего, эти сорта имеют хорошую репутацию за то, что дают урожай высокого качества и очень просты в выращивании. Подробнее тут - наследстве�...�ощ/ Indigo Rose - новый, странно окрашенный вид томата. Этот овощ черный как уголь со внешней стороны и пурпурно-красный во внутренней части. Эти цвета не кажутся слишком привлекательными, но черные помидоры очень вкусные, и самое главное, богаты антиоксидантами. Indigo Rose - гибрид между красными и фиолетовыми помидорами. Это единственный реальный черный помидор и является самым темным сортом, который когда-либо был выведен. Они не так сладки, как обычные помидоры, и имеют более острый аромат, поэтому хороши жареными или добавленными в салат. Подробнее тут - Катран (морская собака) - акула из рода колючих акул семейства катрановых акул отряда катранообразных. Один из самых распространённых видов акул в мире. Фитопланктон - совокупность растительных организмов, в основном водорослей, населяющих толщу воды морских и пресноводных водоемов и пассивно переносимых течением. Тако - традиционное блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи, наполненной разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чоризо, пережаренными бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Если вы, так же как поначалу и я, сомневались в том, какую немаловажную роль в тесте играет соль, то эта статья для вас: Тритикале - новый вид хлебного злака, гибрид пшеницы и ржи; даёт более высокие урожаи, чем пшеница, кукуруза или соя, на малорентабельных землях, особенно на кислых почвах. Паста алла карбонара — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (сыровяленные свиные щеки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Гуанчиале нередко заменяется панчеттой (разновидность бекона). Кольраби - сорт капусты с утолщённым съедобным стеблем. Сердцевина этого плода нежная и сочная, очень приятная на вкус, чем-то напоминает капустную кочерыжку. Родиной кольраби считается Северная Европа. Кейтеринговая компания - компания, специализирующаяся на частом выездном ресторанном обслуживании, организации банкетов, свадеб, торжественных мероприятий. Капсаицин - алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum. Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Настурция, или Капуцин — род травянистых растений семейства Настурциевые, включающее в себя около 90 видов родом из Центральной и Южной Америки. Маслюк - любая из нескольких видов австралийских рыб Selenotoca и Scatophagus; часто серебристого цвета или цвета масла; с сильными ядовитыми спинными плавниками. Грибы, приготовленные в компосте - готовятся методом су-вид, то есть в вакууме. При таком методе еду помещают в пакет, вытягивают воздух и готовят медленно при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, сам пакет помещается в компост, выделяемое тепло которого и готовит грибы. Бриошь - сладкая булочка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла.