Ветчина из утки, улётный деликатес. Приготовление колбасы в домашних условиях. Коптим на балконе.
Привет, дорогие, сегодня готовим варено – копченую ветчину из утки. Дело не хитрое, но есть свои тонкости, без которых не сделать правильно колбаску. Зная основы технологического процесса, вы сможете, уже сами готовить подобные колбасы-ветчины из курятины, говядины, свинины, конины, баранины итд итп. Делать свои миксы мяса и специй. В видео я добавлял шкварки из утиной кожи, но вы можете так и не делать ( это уже мои эксперименты).
Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!
Главные базовые знания:
1) Для варено- копченых деликатесов используйте 2% соли (50/50 нитритка и обычная соль). Конечно, можно только Нитритно-посолочную смесь - это смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия (0,5 - 0,6 % нитрита натрия на 1 кг обычной соли).
Но мы можем, сократить содержания нитрита натрия вдвое, сделав состав 50/50 соль и Нитритно-посолочную смесь. В итоге получим только 0,2 - 0,3 % нитрита натрия на 1 кг соли. А учитывая, что на 1 кг мяса мы используем только 10 грамм нитритно-посолочной смеси, то содержание нитрита натрия там, всего 000…,2%, ничтожно мало.
Конечно, чем меньше этого консерванта, тем лучше для нашего здоровья, но он нам нужен для правильного вкуса и цвета конечного продукта защита от ботулизма.
2) Тщательное вымешивание и Температура охлаждения сырья. Максимум 8*С ( допустимо до 12*С но я бы не рисковал :). Не соблюдая этих условий, гарантированно, вы получите « бульонный отек». Колбаса будет испорчена. Кушать конечно можно, но не будет правильной структуры и вкуса.
3) Приготовление по схеме Обсушка-Обжарка- Варка.
ОБСУШКА:
Духовка 60*С - до достижения 35*С внутри куска.
ОБЖАРКА:
Духовка 85*С - до 55*С град. внутри куска.
ВАРКА:
В поддон духовки, наливаем крутой кипяток.
Готовим при 85 -90*С в духовке, до 69 *С внутри батона.
О Пищевой Целлофановой пленке:
Целлюлозную или Целлофановую пленку изготавливают из вискозы, сырьем служит природная целлюлоза, которую получают из древесины или хлопка. Это полностью натуральный продукт не синтетика.
Целлюлозная пищевая пленка предназначена для создания оболочки на рулетах, ветчинах и других колбасных изделиях. Не смотря на то, что Целлофановая плёнка широко используется для производства мясных деликатесов, она не предназначена для употребления в пищу. Не съедобна.
Основные преимущества пищевого целлофана:
-Она проницаема для пара и дыма. Благодаря этому она позволяет получить на продукте тонкую корочку копчения и запекания.
- продукция, в частности колбасы, упакованная в целлофановую плёнку, долгое время не теряет своих ароматических и вкусовых качеств, на её поверхности не скапливается влага, то есть продукт “не запотевает“. Целлюлозная пленка выдерживает нагрев до 130 град.
Музыка из фонотеки YouTube.
Условие YouTube: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется.
1 view
0
0
5 days ago 00:10:24 1
ТОП-5 НАЧИНОК Для Закуски из Лаваша / Лучшие Закуски на Праздничный Стол
5 days ago 00:19:29 1
ЧТО ЗАВЕРНУТЬ В ЛАВАШ? 15 ЗАКУСОК за считанные минуты! Гениальные начинки для лаваша!
5 days ago 00:07:45 1
ТОП-10 САМЫХ БЫСТРЫХ САЛАТОВ! Готовятся за 10 минут!
5 days ago 00:00:51 1
Легкие закуски для приятной пятницы) Смотреть со звуком
6 days ago 00:00:10 1
Цены на продукты в Таиланде, читай в описании #пхукет #тайланд #таиланд #зимовкавтайланде #турагент
6 days ago 00:51:46 1
ТРЭШОБЗОР! Дегустация консервов из FIX PRICE! Часть 2 Возвращение!
6 days ago 00:00:28 1
✳️ Рулетики из ветчины с сыром, крабовыми палочками и яйцом
6 days ago 00:12:51 1
Для тех, кто хочет успеть: БЫСТРОЕ НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ 2022. Новый год 2022.
6 days ago 00:27:31 1
Сушка и копчение ПЕРЕПЕЛОВ в сырую погоду Полезное открытие в работе дымогенератора Мойка коптильни.
6 days ago 00:01:03 1
Вкусный и воздушный ОМЛЕТ НА ЗАВТРАК. Идеальный ОМЛЕТ В ДУХОВКЕ за 25 минут. Рецепт от Всегда Вкусно
7 days ago 00:00:56 1
Окрошка на новый лад | Okroshka #shorts
1 week ago 00:13:59 1
36 БЕЗУМНЫХ СПОСОБА ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦА
1 week ago 00:08:37 1
Куриная грудка для гурманов I Шеф Вивьен готовит КОРДОН БЛЮ
1 week ago 00:33:26 1
ЗАГОТОВКИ В МОРОЗИЛКУ🥦 // ДОМАШНИЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ🥩 //ЭКОНОМИМ ВРЕМЯ НА КУХНЕ🍕
1 week ago 00:10:34 1
5 СУПЕР САЛАТОВ из Молодой Капусты. Они такие вкусные, что сводят меня с ума!
1 week ago 00:18:49 1
ТОП 12 Вкусных Рецептов из ЛАВАША - Завтраки, закуски и Выпечка из ЛАВАША - БЫСТРО и ВКУСНО
1 week ago 00:08:45 1
Печенье больше не покупаю, готовлю по этому рецепту. Бюджетное ПЕЧЕНЬЕ, цыганка готовит.
1 week ago 00:08:11 1
Котлеты не жарю, картофель не варю. КОТЛЕТЫ на подушке, цыганка готовит.
1 week ago 00:03:48 1
Тарталетки с нежной начинкой от простого парня
1 week ago 00:03:53 1
Закуска Мухомор от Камо. Красивая праздничная закуска
1 week ago 00:03:58 1
Рулетики с беконом от Камо. Легкая и простая, но очень вкусная горячая закуска!
1 week ago 00:01:00 1
Паста с запеченным сыром камамбер #shorts
1 week ago 00:04:21 1
АРАНЧИНИ - закуска из риса, сыра и ветчины. По-сицилийски.
1 week ago 00:02:51 1
Улётный Салат с фасолью ! Готовлю на все праздники ! Салат на скорую руку !