ФРАНЦУЗСКИЙ ГРЕЧИШНЫЙ ХЛЕБ

Pain au sarrasin или французский гречишный хлеб. Имеет мелкопористый мякиш и толстую корочку. 338 г муки пшеничной в/с (белок 12,5%) 31 г муки ржаной обдирной 31 г муки гречаной 100 г закваски 50% влажности 10 г соли 0,75 г дрожжей прессованных 250 г воды Базовая температура 58С Температура теста по окончанию замеса 24,5С Замес на 1 скорости 5 минут Затем на 2 скорости 2-3 минуты Брожение при комнатной температуре 30 минут Сформировать круглую заготовку и оставить на 15 минут Сформировать в батард и выложить в баннетон Оставить на кухонном столе на 60-90 минут Затем убрать в холодильник Выпечка при 240С в течение 30 минут. Первые 15 минут с паром. #гречневый #гречишный #французский #хлеб # закваска #ржаная #выпечка #pain #bread #sarrasin #painausarrasin