Сервелат высшего сорта

Сервелат высшего сорта Мясо говяжье в\с - 250г Свинина н\ж - 250г Свинина жирная - 500г Соль - 15г Соль нитритная (0,5-0,6%)- 15г Сахар - 5г Перец дробленый - 1г Перец молотый - 0,5г Кардамон 0,3г Жирная свинина должна быть с содержанием жира не меньше 50% Перец молотый и дробленый лучше использовать белый. Охлажденную резаную кусочками говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 8-10мм. Солим фарш 7,5 г смесью соли и нитрит-ной соли, добавляем 2,5г сахара Хорошо перемешиваем. Так же обрабатываем нежирную свинину на мясорубке и солим фарш 7,5г смеси соли и нитритной соли добавляем 2,5г сахара. Охлажденную жирную свинину режем кусочками. Солим 15г смеси соли и нитритной соли. Хорошо перемешиваем. Все мясное сырье выдерживаем в холодильнике 48 -72 часа при темпе- ратуре 3- 4гр С. По окончании посола, говядину и свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм. Жирную свинину режем к