Итальянский ПАНЕТТОНЕ! Очень подробный рецепт!

Итальянский ПАНЕТТОНЕ! Очень подробный рецепт! Ингредиенты (расчёт~4 шт: 3×D11, 1×D9): 🔻Опара: ✔️Сухие дрожжи - 3,3 г (свежие - 10 г); ✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 80 г; ✔️Вода - 40 г; 🔻Первое тесто: ✔️Опара - 90 г; ✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 270 г; ✔️Ледяная вода - 170 г; ✔️Желтки - 40 г; ✔️Сахар - 70 г; ✔️Сливочное масло (82%) - 70 г; 🔻Второе тесто: ✔️Первое тесто; ✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 70 г; ✔️Желтки - 40 г; ✔️Сахар - 20 г; ✔️Соль - 3 г; ✔️Сливочное масло (82%) - 20 г; ✔️Мёд - 10 г; 🔻Добавки: ✔️Изюм светлый - 80 г; ✔️Изюм тёмн