Домашняя ветчина из свинины/ветчина в домашних условиях/Рецепт ветчины/ветчина в духовке/Ветчина.

Рецепт: Домашняя ветчина из свинины. Нам понадобятся кулинарные приспособления: мясорубка и насадка, термометр со щупом, колбасная оболочка, у меня коллагеновая 45 мм и шпагат для завязывания. Ингредиенты: • свиная лопатка -500 гр • свиная шея – 500 гр • соль нитритная- 10 г на 1 кг мяса • соль поваренная - 10 г на 1 кг мяса • специи (перец молотый черный 2- 1 г на кг., молотый кориандр или мускатный орех 1/2 ч.л., гран. чеснок 1 ч.л. (можно свежий) • сахар 10 г. • вода ледяная –100 мл на 1 кг веса мяса. Берем хорошо охлажденное, можно слегка подмороженное мясо и нарезаем тонкими слайсами длиной приблизительно 5 см и толщиной 0,5 см .Делим мясо на части и режим одну часть, в это время другие части мяса находятся в холодильнике. Порезав часть мяса кладу в холодильник. Беру другую, режу , потом в холодильник. И так пока не порежу все мясо. Следим за температурой мяса Она не должна подниматься выше 10 градусов. ЭТО ВАЖНО!!! Помещаем мясо в глубокую емкость, добавляем всю соль,