Итальянский ПАНЕТТОНЕ! Очень подробный рецепт!

Итальянский ПАНЕТТОНЕ! Очень подробный рецепт! Ингредиенты (расчёт~4 шт: 3×D11, 1×D9): 🔻Опара: ✔️Сухие дрожжи - 3,3 г (свежие - 10 г); ✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 80 г; ✔️Вода - 40 г; 🔻Первое тесто: ✔️Опара - 90 г; ✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 270 г; ✔️Ледяная вода - 170 г; ✔️Желтки - 40 г; ✔️Сахар - 70 г; ✔️Сливочное масло (82%) - 70 г; 🔻Второе тесто: ✔️Первое тесто; ✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 70 г; ✔️Желтки - 40 г; ✔️Сахар - 20 г; ✔️Соль - 3 г; ✔️Сливочное масло (82%) - 20 г; ✔️Мёд - 10 г; 🔻Добавки: ✔️Изюм светлый - 80 г; ✔️Изюм тёмный - 80 г; ✔️Цукаты - 150 г; ✔️Ром - 200 мл; 🔻Макаронаж: ✔️Миндальная Мука - 50 г; ✔️Сахар - 100 г; ✔️Кукурузный крахмал - 35 г; ✔️Белок - 60 г 🔻Посыпка: ✔️Миндальные лепестки; ✔️Сахарная пудра ⏰Тайм-коды: 0:00 Что сегодня готовим 1:36 Подготавливаем добавки 2:19 Готовим опару 3:33 Оставляем опару на брожение 4:13 Готовим первое тесто 7:11 Немного о муке для панеттоне 7:44 Вводим сахар в тесто 9:15 Что такое глютеновое окно 9:48 Температура теста 11:41 Вводим сливочное масло 14:40 Отправляем тесто на брожение 15:15 Приступаем к замесу второго теста 18:30 Подготавливаем добавки 22:34 Оставляем тесто на отлёжку 22:48 Делим тесто 24:03 Про формы 24:34 Подготавливаем формы 25:32 Приступаем к формовке 26:54 Отправляем панеттоне на расстойку 27:20 Готовим макаронаж 28:20 Как проверить стадию расстойки 28:48 Покрываем панеттоне макаронажем 29:22 Отправляем панеттоне выпекаться 30:04 Зачем панеттоне отвисать 31:19 Переворачиваем панеттоне 32:05 Хранение панеттоне 34:43 Разрезаем панеттоне 36:34 Упаковывем панеттоне 37:36 Всё готово! ❗️Шоколадный панеттоне Не забудьте подписаться на мой канал, мне очень важна ваша поддержка, а также оставляйте свои комментарии и пожелания, я всё читаю и с удовольствием вам отвечаю! Все рецепты проверенные мною не один раз, поэтому вас ждёт отличный результат после приготовления! Ссылка на мой канал: ✔️Ссылка на канал: е ✔️Моя почта: workbusinesstop@ ✔️Мой инстаграм: ✔️Мой телеграм #панеттоне#пасха#кулич