Идеальное тесто для беляшей и жареных пирожков по рецептуре ГОСТа 1982 года.
Это рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков и беляшей из книги “Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания“, издание 1982 года. Рецепт 1024. И для беляшей он однозначно лучший. Никакого кефира, молока и яиц - воздушное, вкусное тесто, которое не падает камнем в желудок
До этого мы опробовали несколько рецептов теста для беляшей: и дрожжевое, и бездрожжевое, на кефире, на молоке… Все варианты были достаточно тяжелы для наших желудков и далеки от нашего представления об идеальном тесте беляшей.
Далеко не каждый “гостовский“ рецепт поражает своими выверенными пропорциями. Но это дрожжевое тесто для беляшей и жареных пирожков именно такое. При этом его совершенно несложно повторить в домашних условиях. Главное - придерживаться рекомендаций и не пренебрегать весами. Рецепт приведен в расчете на 10 кг теста. В пересчитанном виде, на 1 кг - в нём появились смешные цифры вроде 19 грамм дрожжей. Не поддавайтесь соблазну положить 20... казалось бы, разница в 1 грамм. Но, дело в том, что подобные рецепты старых ГОСТов настолько выверены, что в них каждый грамм и каждая технологическая операция имеют значение.
Для теста на пирожки или беляши понадобится:
Ингредиенты для беляшей:
605 г Мука пшеничная высшего или 1-го сортов
39 г сахара
20 г нерафинированного растительного масла или столового маргарина
10 г соли
19 г прессованных (живых) дрожжей
332 г теплой воды (температура воды обязательно 35-40 градусов)
растительное масло или смесь растительного масла и топленого жира для жарки беляшей.
Для фарша на беляши
500 г говядины
160 г бараньего жира
3-4 шт репчатого лука
соль по вкусу, примерно 1 чайная ложка
0,5 ч.л. черный молотый перец
Начинка для пирожков, за исключением ягод и фруктов, должна быть готовая. Ягоды и фрукты допускается класть как сырыми, так и термически обработанными.
Жир в фарше необходим. Обычно его добавляют в количестве 1/4 -1/3 части от количества мяса.
Подробности рецепта на сайте:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#беляши #дрожжевоетесто #тестонабеляши #тестодляпирожков
1 view
59
11
11 months ago 00:07:04 1
Развитие науки и техники | Окружающий мир 4 класс #42 | Инфоурок
11 months ago 00:10:17 1
Незабываемо вкусный торт “ВОЗДУШНЫЙ“! Меренгово-шоколадный! Бюджетно и быстро!
11 months ago 00:10:02 1
5 лучших рецептов заготовки хрена на зиму без варки и стерилизации! Проверено годами!
11 months ago 00:06:15 1
Что такое окружающий мир | Окружающий мир 1 класс #18 | Инфоурок
11 months ago 00:14:54 1
А нужна ли дорогая плата? | Тест i5-12400 + RTX 3060 на дешевой B660
11 months ago 00:07:55 1
Номенклатура и изомерия алканов | Химия 10 класс #4 | Инфоурок
11 months ago 00:02:45 1
Шоколадная паста без варки всего за 2 минуты! Проверка рецепта с ютуба
11 months ago 00:08:08 1
Решение задач с величинами: цена, количество, стоимость | Математика 3 класс #9 | Инфоурок
11 months ago 00:08:37 1
Многоклеточные водоросли | Биология 6 класс #14 | Инфоурок
11 months ago 00:08:34 1
Тесто как пух! Жареные пирожки на кефире с печенью и картошкой рецепт выпечки!
11 months ago 00:13:54 1
Королевская Реформация в Англии | Всемирная история 7 класс #13 | Инфоурок
11 months ago 00:43:38 1
Как выбрать ХОРОШИЙ аккумулятор? Не попадитесь на РАЗВОД ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ!
11 months ago 00:06:26 1
Предупреждение бытового травматизма | Окружающий мир 3 класс #53 | Инфоурок
11 months ago 00:09:52 1
МАНТЫ СОЧНЫЕ ВКУСНЫЕ❤️ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО для МАНТ и ПЕЛЬМЕНЕЙ
11 months ago 00:14:51 2
Перед покупкой нужно очень хорошо подумать. Jeep Wrangler 4 поколения | Подержанные автомобили
11 months ago 00:10:30 1
Печенье ГРИБЫ по ГОСТу | Идеальный ПОДАРОК на НГ | Песочное печенье НА СМЕТАНЕ
11 months ago 00:07:54 1
Умножение. Задачи на умножение | Математика 3 класс #6 | Инфоурок
11 months ago 00:14:32 1
ТЕСТ 667 Помнишь факты? Давайте проверим, насколько хорошо вы помните эту эпоху?
11 months ago 00:10:08 1
САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЖАРЕНЫЕ пирожки с капустой . Идеальные пропорции мягкого КАК ПУХ теста!
11 months ago 00:12:46 1
Самое вкусное заварное пирожное ЮМБРИК! Получится у всех!!! | Кулинарим с Таней
11 months ago 00:07:07 1
Водоросли. Одноклеточные водоросли | Биология 6 класс #13 | Инфоурок
11 months ago 01:44:08 1
Как Porsche и VW ОБМАНУЛИ весь МИР. Картавые Истории
11 months ago 00:19:38 1
Каждый день У МЕНЯ ПРОСЯТ ЭТИ РЕЦЕПТЫ! Сырники, блинчики, ватрушки с творогом, творожная запеканка
11 months ago 00:04:23 1
Броуновское движение. Диффузия в жидкостях, газах и твердых телах | Физика 7 класс #5 | Инфоурок