Баранья полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях

Канал FARAON217, рецепты в казане и тандыре: Баранья полукопченая колбаса по Конникову А.Г. стандарта 1938г. одна из моих самых любимых колбас. Очень вкусная колбаса, всем советую. И сделать её можно в домашних условиях. Состав: 1. Баранина молодая – 1500г (85%) 2. Говядина – 270г (15%) 3. Соль поваренная – 22г (12,5г/кг) 4. Соль нитритная – 22г (12,5г/кг) 5. Перец чёрный молотый – 2,5г 6. Чеснок сушеный молотый – 2,5г 7. Вода – 40мл Технология: Баранину порезать кусочками под мясорубку. Говядину порезать кусочками 15-20мм. Засолить отдельно баранину и говядину смесью всей соли (85% соли для баранины и 15% - для говядины), хорошо перемешать и убрать в холодильник солиться при температуре 2- 4С в течение трёх дней. Просоленное сырьё подморозить в морозилке около часа, выложив ровным слоем. Подмороженную говядину измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, далее в блендере с добавлением воды измельчать до с