Соль и микрофлора. Есть ли микроорганизмы в солёной квашеной капусте ?
Мой папа, некогда шеф-повар, квасит капусту всегда по одному и тому же рецепту:
Капуста морковь соль
На 1 кг измельченной капусты с морковью добавляет 18 грамм соли, перетирает смесь руками. Затем утрамбовывает готовую смесь в банки или другие ёмкости (можно под гнёт) и оставляет кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня.
Папа считает, что протыкать капусту при квашении не обязательно, а требуется только тогда, когда видно, что в толще капусты скопилось избыточное кол-во газа.
Папа не добавляет при квашении капусты никаких других ингредиентов, только овощи и соль. Капуста получается вкусная, довольно кислая и сильно солёная, ядрёная. Вкусная !
Но без гарнира её не съесть, слишком уж яркий и насыщенный вкус.
Мне нередко пишут о том, что квасить овощи и капусту нужно без соли, так как соль консервант и значит убивает микроорганизмы. В том числе убивает полезные симбиотные лактобактерии. Поэтому я посмотрела под микроскопом капустный рассол и обнаружила, что даже при “пе
1 view
61
21
3 months ago 00:09:42 1
БЕРУ КАРТОШКУ! ПИРОЖКИ ТЕПЕРЬ НЕ ДЕЛАЮ! НАУЧИЛ ТУРЕЦКИЙ ПОВАР! Покоряет сразу! ВСЕ В ВОСТОРГЕ!
3 months ago 00:03:46 1
РАЗ, ДВА и ГОТОВО! Быстрый ДЕСЕРТ на любой праздник! Простая выпечка без заморочек
3 months ago 00:01:00 1
малолетка школьница маленькая слив печенье печеньки мама сын порно инцест юная цп дп порно инцест брат сестра цп Любительское дп
3 months ago 00:06:45 1
Funk22 // Joscho Stephan Trio [LIVE CLIP]
3 months ago 00:01:02 1
малолетка школьница маленькая слив печенье печеньки мама сын порно инцест юная цп дп порно инцест брат сестра Любительское Домаш
3 months ago 00:07:21 1
Пуховые БУЛОЧКИ Что добавляю в тесто, чтобы они были НЕЖНЫМИ и МЯГКИМИ? РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА