Так откуда же у вас мясо-то А само приползло

🔥 Так откуда же у вас мясо-то? А само приползло Много лет назад, впервые прочитав замечательную о сагу о ведьмаке , захотел попробовать виноградных улиток, процесс поедания которых так аппетитно описал пан Анджей в последней главе “Владачицы озера“. Сапковский с присущим ему юмором и живым языком буквально заинтриговал меня этим блюдом, так что я решил, что нужно обязательно приготовить его самому. Нуштош, не прошло и 20 лет ))) А может и прошло... Для ЛЛ: да, это съедобно, нет, это не противно, да, это вкусно, нет, рапана вкуснее, да, возни очень много, нет, оно того не стОит ) На мой взгляд виноградные улитки - типичный пример каши из топора, сами они не имеют яркого вкуса, но по такому рецепту КМК можно даже подошву вкусно приготовить ) Ингредиенты: Виноградные улитки - много Сливочное масло - 1-2 пачки Петрушка и укроп (смесь) - один пучок Чеснок - одна головка Соль - половина пачки Сухое вино - 50 грамм Оливковое масло - на глаз Устричный, рыбный или соевый соус - на глаз, немного Процесс приготовления улиток не очень сложен, но довольно долог. Для начала их нужно собрать, на юге страны, в Краснодарском крае или Крыму это не проблема, летом после дождя в лесу неподалеку от рек и ручьев их полно. Обедом, сказал Ярпен Зигрин. Мяском. А ну, Лютик, спроси: откуда, дескать, у вас мясо? Не спрошу, потому что знаю эту шутку. Не будь свиньей, спроси. Так откуда же у вас мясо-то? А само приползло После этого улиток нужно посадить в казан (с хорошей тяжелой крышкой) или отсек для овощей в холодильнике и держать их там неделю (не меньсе! (С) Кролик), каждый день их нужно промывать под холодной водой: нужно это для того, чтобы у них очистился кишечник. Можно откормить улиток мукой, тогда дня за 2-3 процесс завершится, но по мне так это лишняя грязь, а толку не так много. Непосредственно перед приготовлением улиток нужно последний раз промыть, насыпать на большой противень хороший слой соли и посадить на нее улиток ногой вниз. Соль для моллюсков - страшнейший яд, улитки начнут погибать уже через минуту, при этом выделят всю слизь, которую используют для передвижения. Необходимо это для того, чтобы эта слизь не полезла в процессе варки. Не трусь, фыркнул Ярпен. Наше мяско не из лающих, мяукающих или кричащих Смилуйтесь!. Наше мяско совсем другое. Прямо сказать королевская пища. Ну, скажи наконец, краснолюдище! Через пару часок улиток собираем с противня, тщательно отмываем от слизи, ставим большую кастрюлю или казан воды, хорошо солим ее и доводим до кипения, высыпаем туда улиток и варим 10-15 минут. Пока улитки варятся готовим зеленое масло: сливочное масло (его нужно заранее нагреть до комнатной температуры, чтобы стало мягким) смешиваем с мелко-мелко порубленной зеленью, немножко присаливаем. Сливаем воду, даем улиткам остыть, и тут начинается самая ответственная часть готовки: нужно аккуратно подцепить каждого моллюска за “ногу“ (у меня лучше все получилось это делать штопором) и плавным “вращающим“ движением достать его из раковины. Важно делать это очень плавно, чтобы достать улитку целиком, если внутренности останутся в раковине, ее придется выкинуть, она непригодна для дальнейшего применения. После того, как все улитки извлечены, раковины тщательно промываем водой и откладываем в сторону, время заняться самой неаппетитной частью готовки: отделить съедобное от несъедобного. Делается это весьма просто: отрываем от мышцы все, что отрывается, а что не отрывается - это и нужно есть )) Кто хоть раз чистил рапану, сразу поймет о чем речь, только в случае с этим моллюском “отделение“ происходит до варки. Внутренности выбрасываем, съедобные части продолжаем готовить: чистим чеснок, режем его крупными дольками, на сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем его на сильном огне, закидываем улиток и обжариваем 5-7 минут, добавив немного соевого/устричного/рыбного соуса и чуть-чуть сухого белого вина. Чеснок я добавляю в самом конце, буквально на 1-2 минуты, чтобы он успел отдать запах моллюскам, но при этом не начал гореть и приобретать нахальный вкус. Вирсинг, Ярпен указал на копошащегося у печи корчмаря, мастер по приготовлению улиток, а дело это, чтоб вы знали, требует немалых талантов. А он прям-таки кухмистр от бога. Пока не овдовел, содержал с женой трактир в Мариборе с такой кухней, что сам король принимал у него гостей. Щас поедим, поверьте! Последняя фаза - самая медитативная. Каждую “лапку“ улитки нужно аккуратно запихнуть обратно в раковину (неглубоко) и запечатать ее сверху шапочкой из зеленого масла. Когда все улитки начинены, укладываем их на противень таким образом, чтобы в процессе готовки масло не вытекло из раковин, они все должны смотреть “вверх“. Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим противень с улитками на 10-15 минут. Тут надо внимательно следить за процессом: масло внутри должно закипеть, блюдо будет аппетитно шкворчать (как на видосе в ролике), но при этом зелень не должна сгореть. Вирсинг, седовласый мужчина, бледный и худой как щепка, прямая противоположность привы