Фрикадельки с баклажанами и пармезаном 🍆

Ингредиенты (на 4 порции): Баклажаны — 2 штуки (средние, молодые) Соль — для обработки баклажанов Оливковое масло — для запекания Жёлтый лук — ½ штуки, мелко нарезанный Чёрствый белый хлеб — 150 г (без корок) Молоко — 200 мл Мясной фарш — 200 г (свинина, говядина или смесь) Чеснок — 1 зубчик, измельчённый Свежий базилик — горсть, мелко нарезанный Пармезан — 60 г, натёртый на мелкой тёрке Чёрный молотый перец — по вкусу Панировочные сухари — для обваливания Пошаговое приготовление: 1. Подготовка баклажанов: Баклажаны нарежьте продольными пластинами толщиной 1 см. Посыпьте солью с обеих сторон и оставьте на 20–30 минут — это выведет горечь. Промойте, обсушите бумажным полотенцем. Выложите на противень, смажьте оливковым маслом, запеките при 200 °C 20 минут, пока не станут мягкими. Остудите, нарежьте мелкими кубиками или разомните вилкой. 2. Мягкий хлеб в молоке: Хлеб нарежьте кубиками, залейте 200 мл молока, оставьте на 10 минут, пока не впитает жидкость. Отожмите — должна получиться мягкая, однородная масса (без комочков). 3. Фарш: В большой миске смешайте: Баклажаны Хлебную массу Фарш Лук (можно слегка обжарить для аромата) Чеснок Базилик Пармезан Соль, перец — по вкусу Тщательно вымесите руками — чем лучше смешаете, тем нежнее будут фрикадельки. 4. Формируем шарики: Смочите руки водой, чтобы фарш не лип. Скатайте небольшие шарики (размером с грецкий орех). Обваляйте каждый в панировочных сухарях — так корочка будет румяной и хрустящей. 5. Жарим или запекаем: Вариант 1 — Жарка (быстро, ароматно): На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте фрикадельки по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. Готовность: внутри — серый, без розового оттенка. Вариант 2 — Запекание (менее жирно): Выложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните маслом. Запеките при 180 °C 20–25 минут, перевернув на середине. Подача: Подавайте горячими, с: Томатным соусом (свежим или тушёным с чесноком) Листьями базилика Дополнительной стружкой пармезана Салатом из помидоров, моцареллы и рукколы Отлично сочетаются с пастой, рисом или картофельным пюре.