БОМБА!!! ШОКОЛАДНЫЙ ВЕЛЮР БЕЗ КРАСКОПУЛЬТА + совет для начинающих - КАК СОБРАТЬ МУССОВЫЙ ТОРТ?

Автор видео: @oksanity ======= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅📢 🎁 Стать спонсором канала (поддержать автора👍) ✅ Канал связи для сотрудничества и рекламы 📩 @ ✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏 Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала “Мастерская кондитера“ : 🎊 DESTREAM 💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn. 💌 Донаты (грн): 💡 Patreon: 💰Карта ПриватБанка 💳5168 7559 0717 9580 ======= Слово автора: Нашла такую технику покрытия «под велюр» на просторах интернета и применила на муссовом торте с шоколадной глазурью . Вообще под него пойдёт любой крем и торт, так как это всего лишь мелкая шоколадная крошка, которая ярко окрашена. Повторюсь, рецепт не мой и я просто следовала инструкции, окрашивая этот «велюр» водорастворимым красителем, причём разбавленным в ложке воды, а вообще, думаю, ничто не мешает подморозить темперированный и окрашенный ЖИРОРАСТВОРИМЫМИ красителями шоколад и смолоть его в крошку, затем наносить на торт. ======= ✅ КАК СБРАТЬ МУССОВЫЙ ТОРТ? Автор:@ aderyschool ======= Слово автора: Из чего состоит муссовый торт? ⠀ Во-первых, из мусса, который изготавливается: на основе белков или желтков, сливок, белого, молочного или тёмного шоколада, фруктовых и ягодных пюре. Для его стабилизации обязательным условием является добавление желатина. ⠀ Во-вторых, стабильная начинка, которая предварительно подвергается заморозке - это креме, кули, компоте, ганаш, конфи, курд. ⠀ В-третьих, основа. Это может быть и корж бисквита, сабле или брауни. ⠀ 2️⃣Как собрать муссовый торт? ⠀ Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. ⠀ Сам процесс сборки идёт в силиконовой форме либо в металлическом кольце. ⠀ 🔹Происходит в обратном порядке, т.е. сначала заливается мусс, то что будет являться верхом торта. ⠀ 🔹После чего, в облаке мусса слегка утапливается начинка. Между муссом и начинкой не должно остаться воздуха. Поэтому сначала опускаем один край начинки, потом другой, слегка надавливаем и покручиваем. Воздух внутри торта уменьшает срок его годности. ⠀ 🔹Затем снова наносим мусс и завершающим слоем является основа, которая также как и начинка, слегка утапливается в муссе, при этом важно оставить бисквит на пару мм не утопленным, чтобы при разморозке мусс мог равномерно опуститься вниз. ⠀ 🔹Собрав весь конструктор, отправляем торт на заморозку в морозилку. Только благодаря заморозке, мусс станет муссом и торт легко вынется из силиконовой формы. ⠀ При этом для разных муссов иногда нужна разная температура заморозки, чтобы не было проблем с извлечением изделия из формы.👌 3️⃣Чем покрывают муссовые торты? ⠀ Муссовые десерты покрывают велюром либо глазурью. А работать с таким покрытием можно только на хорошо замороженных продуктах. И после того, как торт украшен финишным покрытием, его можно украшать декором из шоколада, ягодами, цветами… тем, чем подсказывает ваше вдохновение. ⠀ 🧐В общем это основа-основ муссовых десертов. ======= #велюр #велюрторт #велюр #велюрторт#тортссмуссовымсердечком #каксделатьвелюрдляторта #тортнаденьрождения #муссовыйторт