БАГЕТ на ЗАКВАСКЕ

Те кто посмотрел видео про надрезы и пар могут смело делать эти багеты. А те кто дочитает до конца, узнают как сделать эти багеты разными на вкус. Те кто внимательно будут смотреть заметят, что в рецептуре есть зародыши пшеницы и дрожжи прессованные. То и другое я не добавлял. Зародыши купить я не успел. Наличие прессованных дрожжей это нормально. Их добавляют для поддержания диких дрожжей в закваске при длительной расстойке в низкой температуре. Теперь относительно вкуса. Сразу оговорюсь, что все ниже сказанное не относится к тем кто любит древнерусские традиции и закваски с разными добавками типа хмелевой (монастырской). Вы не когда не получите разнообразие вкуса с этим заквасками. Объясню почему. Хлеб который пекут в монастырях должен быть просто хлебом и не приносить радость и удовольствие. Подстать этому и закваска. Для получения разного вкуса хлеба закваска должна быть только пшеничной. У Лалоса свой вариант разведения и ведения закваски. Выводит он ее на сброженной воде настоянной на ябло