Колбаса ОДЕССКАЯ полукопченая из Советского Союза | Готовлю дома

ИНГРЕДИЕНТЫ: Сырье: Говядина - 650 гр Свиная лопатка - 100 гр Свиной шпик хребтовый – 250 гр Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр Перец черный или белый молотый – 0,75 гр Перец душистый – 0,6 гр Сахар – 1,2 гр Чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 гр свежий или смесь для Одесской колбасы - 8 гр Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки. Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию) Технология: Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга. Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут. Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше 12С до равномерного распределения ингредиентов. По необходимости массу охладить! Набить фаршемассу в оболочку при температуре не выше 12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике. Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски. Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже 16 град. в батоне, лучше 20С. После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут. Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С. Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов. Коптить колбасу при 35-42С в течении 8-24 часов. Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С. #колбасарецепт #одесскаяколбаса #рецепт #еда #кухня #рецептодесскойколбасы #колбасарецепты #одесскаярецепт #колбаса #foodgasm #foodpic #foodporn #cooking #instafood