Декор для Шоколадных Конфет Методом Штампа

Декор для Шоколадных Конфет Методом Штампа ⠀ Инстаграм школы Преподаватель Ольга Пениоза Что в эфире? Мы научимся делать декор шоколадных конфет методом штампа! Отметим важные универсальные моменты: - Какао-масло для нанесения в форму нужно темперировать. - Температурный режим темперирования какао-масла: поднять до 50 С, остудить до 27 С, снова нагреть до 32 С. - Окрашивать какао-масло нужно до темперирования. - Рабочая температура темперированного какао-масла от 26,5 С до 32 С. - Каждому слою цветного какао-масла в форме нужно дать стабилизироваться. - Какао-масло, попавшее на форму нужно обязательно зачистить до того как заливать форму шоколадом. - Шоколад для формования скорлупки нужно темперировать. - Хранить окрашенное какао-масло нужно также как и не окрашенное, срок хранения определяется сроком хранения красителей. - Кисти и спонж очищаем сухими салфетками или чис