Террин с языком. Почти холодец, но не холодец

При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Язык 1000г Рулька 1000г Ножки свиные 500г Кожа свиная (желательно) 100г Рассол: Вода 2л Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 200г Сахар 30г Бекон в/к 100г Грибы сухие белые 20г Лук 1шт Морковь 2шт Сельдерей 1стеб. Вино белое сухое 300 30мл Чеснок 120 30г Перец черный 8 2г Перец душистый 5г Тимьян 10г Кориандр 5г Гвоздика 2-4шт Лавровый лист 2шт Петрушка/кинза 1 вет. Этап 1 Приготовить рассол, сырье промыть, залить рассолом, солить при 2.. 5 2-3суток. За 10-12 часов до следующего этапа сухие грибы замочить в холодной воде. Этап 2 Сырье промыть после рассола, залить водой, довести до кипения, слить воду, залить свежую воду, выложить пряности, лук, морковь, сельдерей, залить вино, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 30 минут, вынуть одну морковь из бульона отложить, мясо продолжать варить еще полтора часа. Отобрать часть бульона, в нем варить при слабом кипении замоченные