GRATIN D ’ AUBERGINE A LA TOMATE ET FROMAGE

INGRÉDIENTS DE L’AUBERGINE PARMIGIANA  3 grosses aubergines ½ cuillère à soupe de poivre noir 1 cuillère à soupe de sel 1 tasse de farine tout usage ajouter du sel et du poivre, au besoin, suffisamment pour enrober les tranches d’aubergine 5 œufs extra gros ½ tasse d’huile végétale 1 sachet de Mozzarella râpée 1 tasse de fromage de brebis râpé Persil frais haché SAUCE ½ oignon 3 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 litre de tomates italiennes concassées 4-6 feuilles de basilic frais 1 cuillère à café d’origan ½ cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à soupe de sel