Шоколадные заварные пирожные с карамельным кремом

Всем привет! Сегодня приготовим заварные пирожные шу с кракелином и заварным карамельным кремом! Это очень вкусно! заварное тесто: вода 250 г соль 3 г сахар 5 г сливочное масло 82,5% 100 г мука 130 г какао 20 г яйца 4 шт 1 кракелин: холодное сливочное масло 80 г мука 100 г сахар 100 г краситель Крем: молоко 500 г сахар 40 г яйцо 2 шт кукурузный крахмал 60 г ванильная паста/экстракт 1 ч.л сливочное масло комн.темп 150 г сахар 200 г вода 70 г сливки 33% 170 г _____________________________ water 250 g salt 3 g sugar 5 g butter 82.5% 100 g flour 130 g cocoa 20 g eggs 4 pcs 1 Cream: milk 500 g sugar 40 g egg 2 pcs corn starch 60 g vanilla paste / extract 1 tsp butter room temp 150 g sugar 200 g water 70 g cream 33% 170 g cream 33% 170 g