Оборудование – вакууматор, вакуумный пакете, сувид (sous vide) или называют еще термостат или водонагреватель, а вообще можно использовать мультиварку с режимом регулировки температуры .
Продукты – рулька 1 шт, устричный соус 10-15 гр, кунжутное масло 4-5 гр, соль 3-4 гр, фиш соус 3-4 гр, сахар 5-8 гр, перец 2-3 гр, тыква 800-1200 гр, соль 2-3 гр, мускатный орех 1-2 гр, корица 1-2 гр, мед 10-15 гр, масло оливковое 5-10 гр
Рецепт.
До начала готовки вам нужно определиться с режимами и температурой готовки, а так же оценить время для приготовления.
Про время и температуру.
- Если вы хотите, чтобы кулька была более нежной и не было прожилок, я рекомендую от 75 °C и готовить ее от 30-40 часов.
- Если вы собираетесь запекать их в духовке или жарить на сковородке после приготовления су-вид, то отлично подойдет 32-35 часов час при температуре 75 °C.
По овощам не много проще с режимами.
- Если вы хотите, чтобы тыква была более мягкой, я рекомендую готовить от 80 °C и готовить ее от 2-3 часов.
- Если вы собираетесь запекать их в духовке или жарить на сковородке после приготовления су-вид, то отлично подойдет 2 час при температуре 75 °C.
Все ингредиенты можно готовить заранее и потом достигать хороших сроков сохранности за пастеризуя их. Что это и как, я расскажу отдельно. Но все ингредиенты лучше готовить заранее и потом просто охладить, а при подготовке ужина разогреть при 65-75 °C градусах в течении 15-20 минут и потом подавать.
1. Для начала проверьте все ли оборудование и все ли ингредиенты у вас подготовлены. Су-вид или термостат или мультиварку заранее наполняем водой и включаем на нужный режим, а именно
2. Овощи и мясо хорошо промоем и обсушим. Тыкву хорошо промоем и обсушим. Очищаем от кожи и семян, произвольно нарезаем
3. Подготовим вакуумный аппарат и вакуумный пакет.
4. Пульку кладем в пакет и добавляем соуса, масло, соль, перец и аккуратно вакуумируем. Убираем в сувид и готовим.
6. Овощи можно почистить, а можно и не чистить, так как в коже содержится много полезных веществ. Подготовленные овощи нарезаем произвольными кусками.
7. Тыкву кладем в пакет и добавляем мед, масло, соль, корицу и мускат и аккуратно вакуумируем. Убираем в сувид и готовим.
8. Так как режимы приготовления обоих компонентов разные, вам придется готовить их по очереди. Ставим все в сувид и готовим.
9. Если вы рассчитали все и все ингредиенты готовы одновременно, то давайте подавать к столу. Если все приготовили заранее, то разогреваем и потом приступаем к подаче.
10. Всю жидкость от куры и овощей мы оставляем. Переливаем в сотейник и ставим на средний огонь. Увариваем. Доводим до вкуса при помощи соли, сахара и перца. Можно добавить не много размешанного в соотношении 1 к 1 воды и крахмала, чтобы соус был более знакомым нам по текстуре, а можно оставить все как есть. Тут по пожеланию. Убираем с огня.
11. Овощи выкладываем в тарелку. Предварительно можно обжарить, запечь или обдать горелкой или ни чего не делать, так как у нас и так готовый продукт и максимально полезный.
12. Куру можно просто подавать сразу в тарелку, тогда блюдо будет максимально полезным. Можно придать колер при помощи горелки, можно запечь в духовке или обжарить на сковородке до образования корочки. Я обычно выбираю вариант горелки.
13. Все выкладываем на тарелку и подаем к столу.
#sousvide #sous-vide #сувид #су-вид #рецепты #рецептысувид #receptionsousvide #уткасувид #SousVideDuck #Duck
5 views
1312
406
4 weeks ago 00:08:41 1
Obzor TiVi: Oktoberfest изнутри. Без слов, но с субтитрами.
4 weeks ago 01:19:42 1
ЛЕГЕНДАРНЫЕ калач и пастила / Стейк из КРОКОДИЛА за 3000р и икра УЛИТКИ / День в городе: Коломна
4 weeks ago 00:25:58 1
Как правильно и сколько готовить свеклу, НЕ варить! Рецепт простой и полезной закуски из свеклы
1 month ago 00:00:41 1
САМОЕ ВЫГОДНОЕ МЯСНОЕ БЛЮДО!
1 month ago 00:16:00 2
ЕЩЁ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РУЛЬКИ
1 month ago 00:12:05 1
Расстегаи с сёмгой | Просто, недорого, очень - очень вкусно!
1 month ago 00:03:52 1
Кладу мясо в бутылку и получаю КОЛБАСУ! ПРОСТО до безобразия! Вкусная Домашняя КОЛБАСА!
1 month ago 00:00:47 1
Домашний рулет из рульки 🔥🔥#food #shorts
1 month ago 00:17:00 1
РЕЦЕПТ ИЗ СВИНЫХ РУЛЕК ДЁШЕВО И ВКУСНО !ВКУСНЕЕ ЧЕМ КОЛБАСА !МОЖНО К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ !
1 month ago 00:16:24 1
Вкусный домашний холодец без секретов! Как правильно сварить прозрачный холодец
1 month ago 00:12:49 1
Вкусный Домашний Холодец. Классический рецепт в Гостях у Вани. Как сварить прозрачный холодец рецепт
1 month ago 00:00:56 1
Холодец в Банке - Лучшая заготовка. Один раз на весь год!
1 month ago 00:00:50 1
ЭТА РУЛЬКА ТАЕТ ВО РТУ…
1 month ago 00:32:18 1
Анатолий Клесов о евреях, татарах, немцах с англичанами и русских Кто круче и древнее? / #ЗАУГЛОМ
1 month ago 00:15:09 1
20 ХИТРОСТЕЙ с содой! Ты не знаешь и половины!
2 months ago 00:07:19 1
МЯСО начало плова, разделка и обжаривание 🐑🔥
2 months ago 00:04:14 1
ЕСЛИ Готовить РУЛЬКУ то ТОЛЬКО ТАК! Рулька рецепт!
2 months ago 00:04:56 1
КАК ПРИГОТОВИТЬ РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ ВАРЕНЫЙ В ПЛЕНКЕ? Вкусная мясная закуска на праздничный стол
2 months ago 00:02:45 1
Зельц в бутылке, ОТЛИЧНАЯ замена колбасе.
2 months ago 00:00:52 1
Рулет из рульки #готовьсомной #едабеззаморочек #едабезхлопот
2 months ago 00:38:02 1
Биршнапс - самогон из пива
2 months ago 00:00:18 1
Надоело кормить эту свинью! YouTube Германии против Украины
2 months ago 00:09:27 15
Рулька свиная в пиве запеченная в духовке с томленой капустой!!.
2 months ago 00:13:34 1
ЛЮБИМЫЙ КАПУСТНЯК ТАРАСА БУЛЬБЫ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ. #шефшаров #500супов #щи #куриныйсуп #капустняк