Как приготовить торт Наполеон дома

Видео рецепт от Кулинарной школы Home Chef [club164976427|@homechef_blog] . Полный рецепт «Наполеона»: Тесто: Мука - 500 г Масло сливочное 82% - 200 г Вода - 160 г Соль - 1 ч.л. Крем: Молоко - 500 г Желтки - 100 г (примерно 5 яиц) Сахар - 130 г Крахмал кукурузный - 40 г Экстракт ванили Масло сливочное - 50 г Сливки 33% - 250 г Пудра сахарная - 50 г 1. Муку с холодным маслом порубить ножом, затем остатки комочков разбить руками до однородной мелкой крошки. 2. Воду смешать с солью и постепенно влить в крошку, собирая в однородный комок. Долго тесто не месить. 3. Сформировать 12 шариков, накрыть пленкой и убрать в холодильник. 4. В молоко добавить ваниль и поставить нагреваться на средний огонь. 5. Желтки смешать венчиков с сахаром до небольшого побеления. Добавить крахмал и перемешать. 6. Когда молоко дошло до кипения (слабые пузырьки), снять с огня и влить половину в желтки, быстро перемешать. Затем смешать с оставшимся молоком, перемешать, вернуть в сотейник и поставить на средний огонь. 7. Постоянно мешать венчиком до загустения массы, снять с огня, добавить масло и снова перемешать. 8. Крем перелить в холодную миску, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. 9. Духовку нагреть до 220 градусов. Стол немного присыпать мукой, достать один шарик теста, раскатать тонко формой, приближенной к кругу более 18 см. Натыкать вилкой, переложить на силиконовый коврик (пергамент) и выпекать 4-5 минут до румяного цвета. 10. Затем вытащить, сразу обрезать по кольцу 18 см (или тарелке) и переложить на решетку для остывания. Обрезки отложить для обсыпки. Повторить с остальными коржами. 11. Сливки взбить с сахарной пудрой до плотности. 12. Достать крем из холодильника, взбить миксером. Добавить 2 ст.л. крема в сливки, перемешать миксером. Затем лопаткой подмешать оставшийся крем. 13. На корж выкладывать около 2 ст.л крема, распределить равномерно и накрыть следующим. 14. Собранный торт убрать в холодильник на час для пропитки. 16. Затем обмазать оставшимся кремом. Обрезки разломать руками в крупную крошку и обсыпать торт. 17. Убрать в холодильник на ночь для пропитки.