11 часовой автолиз- Первый опыт. Хлеб на закваске.🍞🥖🥨

1) Ночью готовим ТЕСТО на автолиз Мука пшеничная - 350 гр Вода - 245 гр Смешиваем и оставляем в холодильнике на ночь на 11 часов. и ЗАКВАСКА - Закваска - 20 гр - Вода - 60 гр - Мука цельнозерновая - 60 гр. Смешиваем и оставляем на столе на всю ночь. --------------------------------------------------------------------------- 2) На следующий день. -Тесто из холодильника - Вся закваска - Желток - 1 шт - Соль - 8 гр - Сахар - 8 гр Смешиваем и оставляем на 1 час на столе. Через час делаем 4 складывания через каждые 30 минут. После всех складываний оставляем на брожение еще на 30 минут. Далее сформируем хлеб и уберем в расстоечную корзину на 30 минут при комнатной температуре и далее на 1 час в холодильник пока разогревается духовка до 250С, при выпекании убавим до 230С. Выпекаем при температуре 230С - 15 минут под колпаком, далее 25 минут без колпака.