Молочный нарезной батон ПРАВИЛЬНЫЙ. Готовьте в обычной духовке.

Заказ книги - Французский багет - Чиабатта - Опара: Мука пшеничная в/с 270г Вода 160г Дрожжи свежие 11г (или сухие 6г) Тесто: Вся опара Мука 270г Вода 150г Молоко сухое обезжиренное 22г Сахар 16г Масло сливочное 11г Соль 8г Льезон: Желток куриный 1шт Сахар 1/8ч.л. Вода 1ч.л. Основные этапы Этап 1 Замесить опару из продуктов по списку на средней скорости в течение 5 минут, либо руками в течение 6-8 минут. Оставить на вызревание при комнатной температуре, защитив от пересыхания, на четыре - четыре с половиной часа. Каждые 30-40 минут проводить обминку. За 30-60 минут до окончания вызревания опары сухое молоко развести водой из списка продуктов по тесту. Этап 2 К созревшей опаре добавить смесь воды и сухого молока, соль, сахар, размягчённое сливочное масло. Вымешивать на средней скорости 1 минуту, затем добавить муку, выме