Сушим закваску для длительного хранения, для переезда, на всякий случай!
Сухая закваска - лучший способ сохранить её свойства без кормлений при длительном хранении и транспортировке. И хотя я подвергла свою закваску (вынужденно) высоким температурам при переезде (в течении 10 дней в дневное время t поднималась до 35С), заквасочку удалось восстановить и вернуть ей неудержимую силу подъёма хлебного теста!) Но, об этом в следующем ролике, а сейчас весь процесс сушки по порядку.
- Сушить закваску нужно обязательно зрелую - на пике её активности.
- Поэтому сначала я подкормила закваску-стартер из холодильника: дала ей согреться до комн. t и подкормила в соотношении 1:2:2, т.е. на 35 гр. стартера: 70 гр. ржаной ц/з муки и 70 гр. воды.
- Закваска созрела за 6 часов при t ~26C
- Распределила я закваску, размазав лопаткой тонким слоем, на два листа, первый лист тефлоновый, второй пергамент с силиконовым покрытием (кстати, с пергамента закваска сошла намного проще, просто отстала одним сплошным тонким пластом!).
- Сушила в духовке с приоткрытой дверцей, сначала включила конвекцию, через пару часов закваска подсохла и я досушивала её в духовке без конвекции. По виду высохла она уже часов через 16, но я подержала её до 24 часов.
- Высушенную закваску я поломала на небольшие кусочки и переложила в стеклянную баночку, плотно закрыла крышкой.
- Сухой закваски получилось 83 гр.
*******************************************
Конечно, если у вас ещё нет своей закваски, её всегда можно вывести!
Как вывести закваску с нуля смотрите здесь:
Как хранить и кормить закваску, здесь:
1 view
59
18
6 days ago 00:13:59 1
ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ СДОБЫ. Два способа выведения
1 week ago 00:00:59 1
Самая вкусная Ханума! Начинка просто бомба 💣
4 weeks ago 00:09:12 1
Шедевральная !Пицца на закваске!!!итальянская плачет за ненадобностью
1 month ago 00:15:46 1
Джерки в маринаде. Как сделать вкусные джерки. Jerky.
1 month ago 00:10:02 1
5 лучших рецептов заготовки хрена на зиму без варки и стерилизации! Проверено годами!
1 month ago 00:30:09 1
Панетонне. Итальянские куличи на закваске
2 months ago 00:07:31 1
Как законсервировать закваску, если впереди отпуск?
2 months ago 00:04:55 1
Идеально для жаркого лета! Традиционное блюдо русской кухни - Классическая мясная окрошка на квасе!
2 months ago 00:08:52 1
Миндальное заварное сдобное тесто на опаре “Пулиш” и закваске для куличей и пирогов.
2 months ago 00:02:21 1
Как засолить Укроп для хранения - Очень простой способ!
2 months ago 00:02:20 4
Немецкий картофельный салат - настоящий!👍 Традиционный рецепт вкусного, сочного салата с картофелем
2 months ago 00:05:57 1
Секреты приготовления Киевского торта#выпечка#торт#торты#киевский#випічка
2 months ago 00:03:09 1
Пеку каждую неделю! БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ ЗА 5 МИНУТ без закваски, без солода рецепт (+Время выпекания)
2 months ago 00:09:43 1
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ с солодом и имбирем на хмелевой ЗАКВАСКЕ
2 months ago 00:05:22 2
Выведение ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ для выпечки белого хлеба и сдобы без дрожжей
2 months ago 00:14:01 1
СДОБНЫЙ БАТОН на пшеничной закваске (бездрожжевой хлеб)
2 months ago 00:04:14 1
Бездрожжевой ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на ржаной закваске
3 months ago 00:04:21 1
Активация сушеной пшеничной закваски| Как быстро вернуть ее к жизни?