Как мы готовим молочные продукты

В этом видео показываю как готовим творог, сметану, йогурт и мягкий сыр Страккино. В описании кратко рецепты: Творог: Обрат с добавлением цельного пастеризуем. Нагрев до 65 градусов, выдержка 30 минут. Охлаждаем чиллером до 28-30 градусов. Вносим мезафильную закваску для творога. У меня Hansen R-704 оставляем на 10-16 часов. Проверяем сгусток, если все ок нагреваем до 30-40 градусов. Аккуратно помешиваем, перекладываем в мешок для оттока сыворотки. Сметана: Отсепарированные сливки пастеризуем. Нагрев до 85 градусов, остужаем до 30. Вносим мезафильную закваску. У меня Hansen R-704 Оставляем на 6-8 часов. Разливаем по емкостям. Убираем в холодильник. Масло: Пастеризованные сливки взбиваем миксером. Промываем от пахты в ледяной воде несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Похлопывающими движениями избавляемся от воды, фасуем. Мягкий сыр: Молоко пастеризуем. Нагрев до 65 градусов, выдержка 30 минут. Охлаждаем до 40-42 градусов. Вно