Кухонная химия — приготовление мяса

«Кухонная химия» — серия научно-популярных телепередач, которые создал Хестон Блюменталь для канала Discovery Science. К слову о рецептах: главный вопрос, который следует задавать самому себе при их чтении, должен быть вопрос «почему?» Почему мы делаем так, а не иначе? Почему вообще это нужно делать? Почему в результате мы получаем именно такой результат? Передача «Кухонная химия» дает ответ на вопросы из серии «почему?» Сегодня — о том, что касается приготовления мяса.