Хинкали по-грузински. Khinkali in Georgian

Продукты Мука пшеничная – 400 г Вода – 280 мл (180 мл для теста, 100 мл для начинки) Фарш мясной – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Кинза (или петрушка) - по вкусу Для приготовления обычно используют свинину с говядиной (1:3), но здесь вы можете выбирать по вкусу и добавить, например, баранину. Но лучше, когда будет немного жирка. Uотовим тесто для хинкали: смешиваем все ингредиенты – муку, воду (180 мл) и соль. Тесто нужно получить тугое, тщательно вымесить его (5-10 минут). Именно такое тесто будет держать всю сочность начинки внутри. Заворачиваем тесто в плёнку или кладём в пакет и оставляем при комнатной температуре на 40 минут. Обязательно! Клейковина хорошо набухнет, тесто будет хорошо раскатываться, и не будет рваться. Приготовим начинку: репчатый лук мелко порубим, также порубим свежую кинзу (если ее не любите, замените петрушкой) Лук необходимо посолить. Перемять руками до выделения сока. Добавляем мясо. Обычно используют свинину с говядиной (1:3), но здесь вы можете выбирать по вкусу и добавить, например, баранину. Но лучше, когда будет немного жирка. Также мясо можно мелко порубить ножом, я прокрутила через мясорубку с крупной решеткой. Сюда же отправляем кинзу,, соль, перец – по вкусу и тщательно смешиваем ингредиенты. Затем доливаем ледяной воды (100 мл), доводя фарш до консистенции сметаны. Именно вода дает сочность (допускается использовать бульон). Перемешиваем начинку и убираем в холод. Дожидаемся, пока тесто отдохнет. Тесто немного подмесим, оно уже стало очень мягким и однородным. Делим его на 10 кусочков (вес кусочка примерно 50-55 г). Каждый кусочек обминаем в шарик, и накрываем пленкой. Чтобы сверху оно не подсыхало. Шарик теста тонко раскатываем в кружок, толщиной примерно 1 мм. Старайтесь, чтобы края были намного тоньше, чем середина. В центр выкладываем столовую ложку начинки (необходимо фарш перемешивать каждый раз, так как водичка отделяется со временем). Собираем концы теста к центру, формируем мешочек, делая складки. Считается, что их должно быть больше 10 штук. Я насчитала около 16. Макушку можно окрутить, делаем хинкали более ровными и красивыми, и тем самым надежнее зафиксируем начинку внутри. Варим подготовленные хинкали в соленой кипящей воде 10-12 минут. Хинкали готовы. Достаем и посыпаем молотым черным перцем. Едим руками, выпивая сначала сок. Макушку обычно не едят, оставляя на тарелке. Приятного аппетита Products Wheat flour – 400 g Water – 280 ml (180 ml for dough, 100 ml for filling) Minced meat – 300 g Onions – 1 pc. Salt - to taste Ground black pepper - to taste Cilantro (or parsley) - to taste For cooking, pork and beef are usually used (1:3), but here you can choose to taste and add, for example, lamb. But it’s better when there is a little fat. Let’s prepare the dough for khinkali: mix all the ingredients - flour, water (180 ml) and salt. The dough needs to be tight, knead it thoroughly (5-10 minutes). It is this dough that will keep all the juiciness of the filling inside. Wrap the dough in film or put it in a bag and leave at room temperature for 40 minutes. Necessarily! The gluten will swell well, the dough will roll out well, and will not tear. Let’s prepare the filling: finely chop the onion, also chop fresh cilantro (if you don’t like it, replace it with parsley) The onion must be salted. Mix with your hands until the juice comes out. Add meat. Usually they use pork and beef (1:3), but here you can choose to taste and add, for example, lamb. But it’s better when there is a little fat. You can also finely chop the meat with a knife; I ran it through a meat grinder with a large grid. We also send cilantro, salt, pepper here - to taste and mix the ingredients thoroughly. Then add ice water (100 ml), bringing the minced meat to the consistency of sour cream. It is water that gives juiciness (you can use broth). Mix the filling and refrigerate. We wait until the dough rests. Knead the dough a little, it has already become very soft and homogeneous. Divide it into 10 pieces (piece weight approximately 50-55 g). Press each piece into a ball and cover with film. So that it doesn’t dry out on top. Roll out the dough ball thinly into a circle, approximately 1 mm thick. Try to keep the edges much thinner than the middle. Place a tablespoon of filling in the center (it is necessary to stir the minced meat every time, as the water separates over time). We gather the ends of the dough towards the center and form a bag, making folds. It is believed that there should be more than 10 of them. I counted about 16. You can roll the top, making the khinkali smoother and more beautiful, and thereby fixing the filling inside more reliably. Cook the prepared khinkali in salted boiling water for 10-12 minutes. Khinkali is ready. Take it out and sprinkle with ground black pepper. We eat with our hands, drinking juice first. The top is usually not eaten, leaving it on the plate. Bon appetit