Торт Анна Павлова

Диаметр формы – 20 см. Возьмём: Для меренги: Сахарная пудра - 225 г для посыпки Тростниковый сахар - 185 г Кукурузный крахмал - 10 г Ванильный экстракт - 1,5 ч. ложки Белый уксус - 2 ч. ложки Яйца категории СО - 5-6 шт. (180 грамм белка) Для крема: Сливки 33% - 230 г Сметана - 80 г Для украшения: Клубника - 700 г Ежевика - 455 г Сахар - 25 г Готовим: Разогреваем духовку до 135 градусов и ставим решетку по центру. Три круглых формы диаметром 20 см немного смазываем сливочным маслом, стенки присыпаем сахарной пудрой, стряхнув лишнюю, а дно прокладываем пергаментом. Сахарную пудру, тростниковый сахар и кукурузный крахмал пробиваем в блендере до мелкой крошки. Смешиваем ванильный экстракт и уксус. Миксером взбиваем яичные белки с щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков. Увеличиваем скорость и вводим сахарную смесь по одной столовой ложке. Взбиваем еще минуту. Выливаем ванильный экстракт и уксус и продолжаем взбивать до образования плотных глянцевых пиков, около 5 минут. Раскладываем меренгу по подготовленным формам, выравниваем и убираем выпекаться на 1 час до хрустящей корочки. Выключаем духовку, чуть-чуть приоткрываем дверцу и даем меренге остыть в духовке еще час. Аккуратно проходимся ножом по краю формы и достаем меренгу. Пока меренга выпекается и остывает, подготавливаем ягоды. Клубнику режем на четвертинки и перемешиваем вместе с ежевикой и сахаром. Даем им так постоять при комнатной температуре около 1 часа. Непосредственно перед сборкой и подачей торта взбиваем сливки и сметану до стабильных пиков. Теперь собираем торт. Выкладываем на тарелку первый слой меренги, распределяем треть сливок и треть ягод. Повторяем то же самое с оставшимися слоями. КБЖУ на 100 грамм: 146/2/4/25.