Вот ингредиенты, которые необходимы для приготовления блюда, которое мне очень понравилось. Настолько понравилось, что я решил включить его в свой репертуар.
Лук, специи, засахаренные овощи и фрукты и бараньи голяшки, которые можно заменить индюшатиной. По сути, ничего необычного, за исключением, может быть, фруктов и овощей.
Марокканские бараны гораздо мельче наших, а голяшки от тех баранов размером чуть больше куриных. Поэтому их используют целиком, как есть, не снимая даже облегающие мясо пленки - только скакательный сустав обрубают, да и все тут.
Голяшки уложили в большую кастрюлю (диаметр 51 см), а кастрюлю поставили на большую газовую конфорку мощностью примерно 25 кВт. Газовые конфорки на наших плитах примерно в десять раз менее мощные.
И вот, под кастрюлей уже полыхает огонь, а повар не торопясь посыпает голяшки специями. Это - куркума, перец, имбирь, паприка.
И только теперь масло! Напоминаю, кастрюля уже несколько минут стоит на огне. Греется сама кастрюля, греются и начинают шкворчать голяшки. Так и хочется вскрикнуть: «Пригорит же!». Если бы я не был уверен в квалификации поваров, то уже давно отобрал бы у них шумовку и начал делать все по-своему.
И немедленно, вслед за растительным маслом, кувшин воды. Вода, попадая в разогретую кастрюлю, моментально вскпипает, поднимаются клубы пара.
И теперь, в уже кипящую воду с маслом, лук. Много лука!
Букетик петрушки. Да, та самая петрушка, которой вы бы посыпали готовое блюдо, используется в Марокко при обжарке - для придания особого запаха маслу.
Никто не торопится перемешивать, никто не волнуется - пусть все идет своим чередом, жарится, тушится.
Да, именно жарится - мощность нагрева под кастрюлей такова, что мясо или что бы там ни было, будучи приложенным ко дну, получает вполне ощутимую корочку, пусть и не хрустящую, как нравится некоторым из нас.
Перемешали, наконец-то. Но посмотрите, как бурлит! У меня чуть сердечный приступ не случился. Ну не должно так бурлить, когда мясо тушится по моему мнению. А по мнению марокканских поваров - все нормально, так и надо!
Ну вот, опять все не так, как мы привыкли! Как только увидели марокканские повара, что вода в кастрюле кончается, испарилась почти вся, взяли, да и добавили еще.
И так до тех пор, пока лук практически весь не растаял, превратившись вместе со специями в густой и ароматный соус, а голяшки не приготовились полностью, как полагается тушеным голяшкам - тронул губами, потянул мясо на себя, и косточка охотно его отпустила - на, ешь, не обляпайся!
Мясо стали украшать засахаренными фруктами
Мои книги с рецептами можно купить здесь: - доставка и автографы.
Рекомендую книгу о марокканской кухне “Таджик, кус-кус и другие мужские удовольствия“ тем, кто хочет чего-то нового!
2,038 views
1730
414
2 months ago 02:26:48 1
Сергей Минаев: “Никто тебе за былое лайки ставить не будет“. Про уроки истории и уроки жизни
2 months ago 00:31:12 1
Вы тратите свою жизнь зря! Елизавета Лихачева о выборе карьеры, рефлексии, вине и экономике музея
2 months ago 01:12:07 1
“Матушка-земля“ Татьяна Куртукова — секрет хита и отказ от шоубиза
2 months ago 00:11:38 1
ЛАНЧ-БОКС: что приготовить на перекусы в школу
2 months ago 00:08:18 1
НАДУКСУСНАЯ КИСЛОТА / Безопасный, недорогой, пищевой дезинфектант для всего / Как приготовить / НУК
2 months ago 01:15:06 1
Мифы про мужские измены, женскую верность и крепкий брак. Психолог Илья Шабшин
2 months ago 00:15:12 1
Как дорого подать САМЫЕ ДЕШЕВЫЕ продукты на праздничный стол! Закуски - сразу 7 РЕЦЕПТОВ
2 months ago 00:11:18 1
3 ПРОСТЫХ УЖИНА в АЭРОГРИЛЕ за 20 мин | ГОТОВИМ БЫСТРО ПОСЛЕ РАБОТЫ #аэрогрильрецепты
2 months ago 00:00:42 1
Делайте сразу в 5 литровой кастрюле: у вас точно попросят добавку
2 months ago 00:02:00 1
Оладьи из курицы. Сочные, вкусные, нежные
2 months ago 00:20:19 1
ЛИСИЧКИ: народная медицина и официальные исследования. Свежие научные факты от доктора
2 months ago 00:02:19 1
Как вкусно приготовить мясо индейки. Весь секрет в маринаде
2 months ago 00:02:55 1
Завтра буду готовить в шестой раз! ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО! Нежнейшее филе в пикантном соусе с кунжутом
2 months ago 00:04:42 1
Пирожки с капустой на ржаной муке. Пирожки для диабетика.
2 months ago 01:47:22 1
Марк Бартон: психология отношений, религия и секс
2 months ago 00:06:36 1
рецепты, рагу, овощи, индейка Овощное рагу с индейкой - вкусный рецепт то, что нужно!#рагу #индейка
2 months ago 00:05:29 1
Съедается ещё Горячим! Картофельный БРИЗОЛЬ или Драники с Фаршем
2 months ago 00:04:33 1
Моё “фирменное“ блюдо на день рождения (и не только)! Точно понравится гостям! Недорого и вкусно!
2 months ago 00:06:34 1
Домашняя Ветчина из Индейки 🦃
2 months ago 00:02:49 1
Ржаной хлеб. Хлебная выпечка на кефире для диабетика
2 months ago 00:04:35 1
Блинчики с мясом, грибами и овощами под соусом ,,Бешамель’’
2 months ago 00:06:01 1
ТАКОЙ ГРИБНОЙ СУП ВАМ НАВЕРНЯКА ПОНРАВИТСЯ. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
2 months ago 00:25:58 1
Как правильно и сколько готовить свеклу, НЕ варить! Рецепт простой и полезной закуски из свеклы