Очень вкусный копченый кижуч, кета, горбуша, палтус и кальмары холодного копчения!

Привет друзья! Сегодня коптим несколько видов рыб. И так, по порядку: Берем рыбу, удаляем плавники, хвост, голову и ребра. Они отлично подойдут для наваристой ухи. Режем рыбу на порционные куски. Пинцетом удаляем косточки из мякоти. На видео этого нет, но если присмотреться, то видно, что рыба обработана. Соль и сахар - один к одному. Посолочной смеси должны быть достаточно, что бы полностью покрыть всю рыбу. Оставляем на сутки. Промываем рыбу в проточной воде. Подвяливаем 4-6 часов. В моем случае в коптильне есть принудительная приточка воздуха (если интересно, пишите в комментариях, сделаю обзор), поэтому рыба сразу была размещена там. Щепа ольхи вишня. Коптим на слабом дыме 4-5 часов. После копчения оставляем рыбу на сутки в проветриваемом месте. В мое случае, это опять коптильный шкаф. Кижуч и палтус не поддаются вкусовым описаниям...! Остальная рыба тоже вкусная, но более сухая. Кальмары – даже не стал снимать