Ли Роман, Neva IBC 2023 Mixology, Красноярск

Коктейль The Philosopher’s Stone. Автор Ли Роман 👏 🍹 Cостав: 1. Водка Нева - 30мл 2. Ликерная наливка “Спотыкач“ 20% - 30мл 3. Красный винный уксус - 5мл (Monini) 4. Гранатовый сок свежевыжатый* - 50мл 5. Острый соус “шрирача“ - 0.3г (на кончике барной ложки)(Чим Чим) 6. Экстракт мыльного корня (пенообразователь сапониновый)** - 0.5мл(2 дроппа) Технология приготовления: Все компоненты добавить в охлажденный шейкер, хорошо взбить со льдом. Переливать в охлажденный бокал флюте используя дабл стрейн, пока пена не дойдет до края бокала. Выждать ~15-20 секунд для уплотнения пены и долить оставшееся содержимое из шейкера(также дабл стрейн). Срезать выступающую пенную шапку ножом. Украсить свежим перцем чили край бокала. * Свежий гранат разрезать, отделить зерна от кожуры, отжать удобным способом, процедить через файн стрейнер\марлю\т.п. от косточек. ** 50г дробленого корня колючелистника железистого(мыльный корень) залить 0.5л воды. Уваривать на слабом огне до объема жидкости 110-120мл. Процедить получившийся отвар от жмыха удобным способом (файн стрейнер, марля, т.п.). Для осветления добавить в нагретую жидкость ~г Агар-агара на 100мл, размешать до растворения. Получившийся раствор заморозить в морозилке, после чего выложить в виде льда на марлю\фильтр пакет\т.п. и оттаивать при комнатной температуре. Прим.1: Можно уваривать сильнее, тем самым повышая концентрацию сапонинов в жидкости. В этом случае, для получения нужного объема пены необходимо использовать меньший объем пенообразователя. Прим.2: Такой экстракт может раздражать слизистые, в чистом виде не принимать. Прим.3: Если после добавления агар-агара и остывания жидкость желефицируется, значит слишком много агар-агара. Рекомендуется разбавить горячей водой до принятия жидкого состояния и повторить процедуру охлаждения, заморозки и т.д. после чего уже осветленную жидкость уваривать до требуемого объема - в этом случае может частично потерять в эффективности пенообразования. Бокал: флюте без льда Гарниш: красный перец чили Метод: шейк #nevabarcup2023 #nevaibc #vodkaneva #vodka #водка #nevavodka