Зефир Киви-Банан ❤ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Зефир Киви-банан 🥝🍌(заварная технология)😍 • В дежу: Белок-60г Лимонная кислота-1г • В сотейник: Пюре банан-50г Пюре киви-50г Вода-120г Агар-агар(900) -9г Сахар -290г - Технология приготовления: В дежу вливаем белок и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера. Пробиваем пюре блендером и вливаем в сотейник вместе с водой - кипятим 3-4 минуты (после закипания). Всыпаем сахар вместе с агаром, хорошо перемешиваем. Белки включаем на максимальную мощность (они должны увеличиться в объеме и хорошо держаться на венчике). Сотейник с пюре, сахаром, агар-агаром ставим на плиту и кипятим после закипания 5-6 минут, постоянно помешивая (варим до плотной капельки). Вливаем тонкой струйкой во взбитые белки и взбиваем до разрыва массы венчиком. Перекладываем в мешок с нужной насадкой - 1М. И отсаживаем красивые завитки. ☝🏻Зефир созревает от 12 до 24 часов, после чего припудриваем и собираем в контейнер или коробочку. Срок годности 4-6 дней. Ист: marzipannsk