Маршмеллоу с ягодной начинкой на печенье

Ежевичное песочное тесто: 30 г сахарная пудра 110 г мука в.с. 15 г мука миндальная 45 г сливочное масло 82,5% 50 г ежевичное пюре 1. Соединить сахарную пудру, муку и холодное сливочное масло. 2. Объединить до состояния крошки и ввести ягодное пюре. 3. Распределить между 2 листами пергамента и оставить в холодильнике для стабилизации на 2 часа. 4. Раскатать толщиной 2-3 мм и вырезать круглой вырубкой печенье для основы. 5. Отпекать при 150С 12 минут (до легкого колера). Ежевичное желе: 220 г ежевичное пюре 110 г сахар 7 г пектин NH 2 г лимонная кислота 2 г вода боб тонка 1. К пюре добавить большую часть сахара и боб тонка, прогреть до 40С. 2. Оставшийся сахар смешать с пектином и ввести дождиком в теплое пюре, постоянно помешивая. 3. Довести до кипения и проварить 1 минуту. 4. Снять с огня и ввести лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, хорошо перемешать. 5. Вылить в полусферы и заморозить. Ежевичное маршмеллоу: 85 г сахар 25 г ежевичное пюре (1) 25 г глюкозный сироп (1) 10 г желатин 220 блум 25 г ежевичное пюре (2) 25 г глюкозный сироп (2) 1. Сахар, пюре (1), глюкозный сироп (1) довести в сотейнике до 110С. 2. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать. 3. Взбить массу в миксере до пышного состояния. 4. Переложить в кондитерский мешок и отсадить “купола“ (отсаживать удобно с насадкой 1,5 см) Глазурь: 300 г белый шоколад 30 г какао масло 30 мл растительное масло 1. Подогреть все продукты до 35С. 2. Объединить погружным блендером.