Жиры - какие и как я использую. Лекция Ирены Тарвид

Виды жиров и стратегии их использования в целом и на безглютеновой кухне. Способы введения жиров в выпечку. #выпечкабезглютена #использованиежиров #жиры #масла #полезныепродукты Тайм код: 00:00 план лекции Жиры на моей безглютеновой кухне 00:55 способ введения жира в выпечку и его значение для качества и вкуса изделий, замена жиров 03:36 историческая перспектива по использованию жиров на моей кухне 04:56 что я использую в настоящее время 08:18 заправка салатов, сочные салаты без заправки 19:26 введение жиров в выпечку, варианты твердых при комнатной температуре жиров, учет процента жира при взаимной замене масел 23:45 подробное обсуждение роли жира в тесте и эффект способа введения жира в тесто - добавленные чистые жиры или жиры в составе продуктов/ингредиентов 39:05 добавление нетрадиционных подходов в кулинарии и выпечке и минимизация мучного компонента в выпечке 41:57 продукты с высоким содержанием жира, которые можно использовать в выпечке как замену чистых жиров