ТАРТЫ ИЗ БРЕТОНСКОГО САБЛЕ С МАЛИНОВЫМ КОНФИ И ГАНАШОМ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
поблагодарим ❤ex_pastry_cook1 за рецепт
Бретонское сабле - основа для тартов для ленивых. Да, именно так я бы его и описала.
Во время выпекания тесто поднимается больше с краев, как бы образуя бортики для тарта.
Сверху тесто хрустящее, а внутри тягучее и мягкое. Проще не придумать!
Добавим облачко ванильного ганаша, малиновое конфи, свежие ягоды и можно лететь в космос🚀
✅Ингредиенты (на 7 больших тартов 8 см и на 2 и 3 маленьких 6 см)
Для ганаша:
150 г белого шоколада 29%
150 г сливок 33% (1)
150 г сливок 33% (2)
2 г желатина 200 ( замочить в 8 граммах воды)
ванильная пудра
Для малинового конфи:
150 г малинового пюре
10 г сахара
1,5 г пектина nh
Бретонское сабле:
185 г сливочного масла
160 г сахара
75 г желтков
150 г фисташковой муки
150 г пшеничной муки
10 г разрыхлителя теста
5 г соли
✅Приготовление:
Ганаш:
Сливки (1) нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с пудрой и объединяем блендером.
Вливаем холодные сливки (2), повторно пробиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и убираем в холодильник на стабилизацию от 6 часов.
Перед использованием взбиваем и отсаживаем с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.
Малиновое конфи:
Сахар с пектином смешиваем, всыпаем в пюре, доводим до кипения, кипятим 1 минуту, снимаем с огня, охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа.
Отсаживаем через мешок.
Бретонское сабле:
Сахар, мягкое масло и соль взбиваем до объединения, всыпаем муку с разрыхлителем и вливаем желтки, замешиваем тесто. Убираем на 40 минут в морозильную камеру.
После раскатываем толщиной на половину той формы, которую будете использовать.
Убираем в морозилку до плотного состояния, вырубаем формой заготовку.
И сразу же убираем в разогретую до 165 градусов С духовку на 15-20 минут.
Выпекаем до румяности на перфорированном коврике.
Сборка на видео.
Фисташку можете заменить на любой молотый орех, который лежит дома.
💥А в т о р: ex_pastry_cook1
1 view
833
335
2 months ago 00:00:21 604
Мечта сладкоежки
2 months ago 00:01:26 8
Новогодняя акция NL “Время мечтать“: серия №2
2 months ago 00:23:46 9
Как лишний вес бабушки помог мне не идти по стопам семьи в ПРЕДРАСПОЛОЖЕННОСТЬ к ПОЛНОТЕ
3 months ago 00:05:50 1
САМЫЙ ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ БЕЗ ЯИЦ И МАСЛА! Простой и невероятно нежный рецепт пирога.
3 months ago 00:45:32 41
🍫 ВКУС УСПЕХА: Елена Сердюкова и секреты кондитерской фабрики “Монреаль“ | Интервью о бизнесе 🍰
3 months ago 00:08:07 7
Необычное Печенье *Мечта* с сюрпризом✨
3 months ago 00:11:01 1
ШАРЛОТКА ЗА 5 - 10 МИНУТ 🍪 рецепт ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА просто ОБЪЕДЕНИЕ 🍏🍏🍏