КОЛБАСА КРАКОВСКАЯ, ДОМАШНЯЯ !!!

РЕЦЕПТ. говядина нежирная 30%, свинина нежирная 30%, свинина полужирная 20%, шпик хребтовой 20%, ВОДА (лёд/снег)10% от веса сырья соль поваренная 1% от веса сырья в соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья сахар 1% от веса сырья Перец чёрный душистый - 0,8%, от веса сырья чеснок сухой 1% от веса сырья Сырье берём подмороженное , так легче нарезать . Вносим в фарш все ингредиенты и воду и вымешиваем до полного впитывания влаги. Фарш должен отлипать от посуды полностью, не оставляя следов сока , иначе колбаса не получится . Готовый фарш должен согреться до 16град. перед термообработкой и стать серым. Затем делаем колбасные батоны. Ускоренная термообработка. Сначала процесс отепления, при котором проходит процесс цветообразования колбасы, её нужно поместить на 40 минут в духовку при температуре 45 град. лучше с паром , чтобы не подсыхала( налить в поддон воды). Затем делаем обсушку , 60 град. в духовке и 45 град в колбасе. Далее обжар