Рецепт шоколадного чизкейка с малиной

Хрустящий слой: Шоколадное печенье - 200 г Сливочное масло - 50 г Темный шоколад - 50 г: Кольцо 20 см: Печенье растереть в крошку. Добавить пластичное сливочное масло и растопленный шоколад. Перемешать. Выложить в кольцо диаметром 20 см, утрамбовать и убрать в холодильник. Сырный слой: Творожный сыр - 450 г: Сахарная пудра - 100 г: Алкализованный какао-порошок - 30 г: Темный шоколад - 250 г: Сливки 33%- 240 г: Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахарной пудрой. Добавить какао, объединить. Ввести теплый растопленный шоколад (t - 45-50°C) и снова перемешать. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести в несколько этапов в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Глазурь: Темный шоколад - 50 г: Растительное масло - 15 г Растопить шоколад, перемешать с растительным маслом. Рабочая температура: 32-35°С. Сборка: На охлажденную песочную основу выложить сырную массу. Убрать в холодильник на 4 часа. Покрыть шоколадной глазурью, снова убрать в холодильник на 5 минут. Достать из формы и декорировать свежей малиной.