ТОРТ НЕАПОЛИТАНА
✅Приготовление:
Бисквит:
Белки, соль, ванильный сахар и половину сахара взбить 1 минуту, добавить крахмал, взбить 3 минуты.
Желтки с оставшимся сахаром взбить примерно 3 минуты до побеления и пышности, добавить масло и молоко, перемешать. Затем просеять в желтковую массу муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить в несколько приемов взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Выложить тесто в форму.
Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов Цельсия духовке на среднем уровне без конвекции, режим верх и низ, примерно 45 минут.
Остудить. Убрать в пищевой пленке в холодильник на 2 часа.
Срезать шапочку, измельчить в крошку.
Разрезать бисквит на 4 коржа.
Клубничная масса:
Пюре перелить в сотейник с толстым дном.
Сахар, крахмал и воду смешать, добавить в сотейник с пюре.
На среднем огне довести, помешивая, до кипения. Проварить, помешивая, еще полминуты.
Снять с огня, перелить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в холодильник.
Ганаш:
Шоколад растопить, смешать с холодными сливками. Убрать на несколько минут в холодильник, пока готовим крем.
Крем:
Все смешать и взбить до густого однородного крема.
400 г крема отложить, добавить ванильный экстракт, взбить, переложить в кондитерский мешок.
От оставшегося крема отложить 300 г, добавить ганаш, взбить до однородности, переложить в кондитерский мешок.
В оставшийся крем добавить клубничную массу, взбить до однородности, переложить в мешок.
Сборка (в разъемном кольце с ацетатной пленкой):
Корж-пропитка-кремы (по краю шоколадный, в центр белый, между ними клубничный)-корж- и т.д.
Верхний корж пропитать.
Убрать торт в холодильник на 1,5 часа.
Выровнять оставшимся белым кремом.
Присыпать крошкой. Украсить.
❤Торт вкусом знаменитого мороженого! Нежнейший, тает во рту! Очень вкусный! Без желатина!
✅Ингредиенты:
Для бисквита (диаметром 22 см):
6 яиц (весом по 50 г)
8 г ванильного сахара
щепотка соли
180 г сахара
30 г кукурузного крахмала
90 мл молока комнатной температуры
60 г растительного масла без запаха
240 г муки просеянной
10 г разрыхлителя теста
Для пропитки:
150-200 мл молока
Для клубничной массы:
20 г сахара
15 г кукурузного крахмала
30 г холодной воды
180 г клубничного пюре (без сахара)
Для ганаша:
100 г тёмного шоколада (50% какао)
100 мл сливок от 33%
Для крема:
300 мл охлажденных сливок от 33%
16 г ванильного сахара
250 г охлаждённого творожно-сливочного сыра
70 г сахарной пудры
250 г охлаждённого сыра маскарпоне
1 ч.л. ванильного экстракта
💥А в т о р: Торты и Кулинария Cakes & Cooking
12 views
585
179
2 months ago 00:00:21 604
Мечта сладкоежки
2 months ago 00:01:26 8
Новогодняя акция NL “Время мечтать“: серия №2
3 months ago 00:23:46 9
Как лишний вес бабушки помог мне не идти по стопам семьи в ПРЕДРАСПОЛОЖЕННОСТЬ к ПОЛНОТЕ
3 months ago 00:05:50 1
САМЫЙ ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ БЕЗ ЯИЦ И МАСЛА! Простой и невероятно нежный рецепт пирога.
3 months ago 00:45:32 41
🍫 ВКУС УСПЕХА: Елена Сердюкова и секреты кондитерской фабрики “Монреаль“ | Интервью о бизнесе 🍰
3 months ago 00:08:07 7
Необычное Печенье *Мечта* с сюрпризом✨
3 months ago 00:11:01 1
ШАРЛОТКА ЗА 5 - 10 МИНУТ 🍪 рецепт ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА просто ОБЪЕДЕНИЕ 🍏🍏🍏