Три стадии карамели//Соус, тягучая карамель, ириска

Специально для вас я замучала одну карамель, чтобы вы знали как выглядят разные стадии ее уваривания🤓☝️ ________⠀ Сливки 33-35% 250г Сахар тростниковый 140г 1/4 - 1/2 ч.л. соли (тут по вкусу смотрите) Сироп глюкозы или мёд 1 ст.л. с горкой Масло сливочное 100г ⠀ Всё сразу кладу в кастрюлю, ставлю на средний огонь. Первые 5 минут особо не мешаю, а дальше уже беру в руки лопаточку и никуда не отхожу - чем гуще становится масса, тем больше риск её сжечь☝️ ⠀ Подробнее этот процесс снят в наших видосах на ютуб канале, ищите в ассорти тортов, Picnic и палочках Twix. ________ ⠀ Я иногда меняю количество сахара и масла и смотрю как это влияет на густоту и текстуру. И вот вам подсказка - убрать 20-30г и того и другого можно спокойно, без вреда для тягучести будущей карамели😉 ________ ⠀ Недоваренная карамель после холодильника похожа по консистенции